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中國(guó)素有“烹飪王國(guó)”這個(gè)美譽(yù)。在中國(guó)這個(gè)大家庭里,我們有五十六個(gè)小家庭,每個(gè)家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味的東西。美食遭遇心情的時(shí)候,美食已不僅僅是簡(jiǎn)單的味覺感受,更是一種精神享受。因?yàn)槟媳杯h(huán)境的不同,南方人喜歡吃小米,而北方---多都是喜歡吃面食的。
以前北方的農(nóng)村家里都是自己有種地的,會(huì)種上很多的麥子,到成熟的時(shí)候就會(huì)去收割,帶回家曬干后保存起來,等到家里吃完了面粉,就可以把保存起來的麥子拉到面粉廠磨成面粉,自己家里做出來的面粉吃起來總有一種麥香味,可是之后在超市買的面粉就吃不出來這種味道.
日常在家的環(huán)境下,如果有柜子,就把面粉袋子直接放在柜子里。換做陶瓷缸或者玻璃箱也行,把面粉倒進(jìn)去,不要袋子。如果沒有這些東西,也不想添置,找個(gè)厚紙箱子,把面粉袋放在里面,比直接放在地上好,免得受潮。
蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定發(fā)霉進(jìn)口面粉收購食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場(chǎng)價(jià)值的重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好;制作面條、水餃就要用中強(qiáng)筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑;而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆。可見隨著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展各種-面粉的需求越來越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和”。
蛋白質(zhì)含量決定著面粉的品質(zhì)和用途。蛋白質(zhì)存在麥粒的哪里呢?基本上麥粒的各個(gè)組成部分都有蛋白質(zhì)存在。但是麥粒中間部分——胚乳的蛋白質(zhì),但數(shù)量少。越往麥粒的外層,蛋白質(zhì)含量越高,但品質(zhì)越低。不同麥子的品種和取材部位決定著面粉的蛋白質(zhì)含量及其用途。比如:硬質(zhì)小麥-來生產(chǎn)高筋面粉、軟質(zhì)小麥-來生產(chǎn)低筋面粉、中筋面粉一般取材于麥粒的胚乳部分。
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