制作方法：１凈鍋上火，放入上述調(diào)料、香料燒開，過濾，制成煙熏汁待用。２洗凈的牛蛙整只放入煙熏汁中腌1小時。３腌好的牛蛙撈起露天晾2小時。４取方盤，放上蔥墊底，放入風(fēng)干好的牛蛙，入150度的烤箱內(nèi)烤，烤至15分鐘時，將牛蛙取出刷上煙熏汁，再刷一層蜂蜜，待烤上色后，取出來再刷一遍，大約刷4—5次，整個烤制
另起鍋入10斤色拉油燒至七成熱，放入1斤冰糖關(guān)火，把冰糖化開但不能冒泡。下豆瓣醬、香辣醬小火炒40分鐘，至色紅且豆瓣醬的水份不多時，倒入剛才炒好的醬料，小火再炒10分鐘，加4兩白砂糖，再加雞精燒開即可。制作方法：１牛蛙宰殺去內(nèi)臟，洗凈剁成小塊，學(xué)做地鍋雞培訓(xùn)學(xué)校，用生粉上漿待用。２姜蒜切片，青蒜切段，冬筍切片，木耳洗凈備用。
4取糊辣油約500克燒至七成油溫倒入不銹鋼湯壺內(nèi)，連盆帶油一同上桌，由服務(wù)員現(xiàn)場淋油堂做，油激到湯中，發(fā)出“嗤嗤”的聲音，氣氛熱烈。制作關(guān)鍵：1、牛肉選用的是牛柳即里脊，本身就很嫩，所以腌制時盡量少放食粉。牛肉加水的量視質(zhì)地老嫩而定，牛肉要老一些，可多打些水，水牛肉就可以不用放，注水的肉本身纖維就比較松了，也不用加。2、加的湯不能太多，否則沖油時不能有沸騰的效果。
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