制作方法:1凈鍋上火,放入上述調(diào)料、香料燒開,過濾,制成煙熏汁待用。2洗凈的牛蛙整只放入煙熏汁中腌1小時。3腌好的牛蛙撈起露天晾2小時。4取方盤,放上蔥墊底,放入風(fēng)干好的牛蛙,入150度的烤箱內(nèi)烤,烤至15分鐘時,將牛蛙取出刷上煙熏汁,再刷一層蜂蜜,待烤上色后,取出來再刷一遍,大約刷4—5次,整個烤制
另起鍋入10斤色拉油燒至七成熱,放入1斤冰糖關(guān)火,把冰糖化開但不能冒泡。下豆瓣醬、香辣醬小火炒40分鐘,至色紅且豆瓣醬的水份不多時,倒入剛才炒好的醬料,小火再炒10分鐘,加4兩白砂糖,再加雞精燒開即可。制作方法:1牛蛙宰殺去內(nèi)臟,洗凈剁成小塊,學(xué)做地鍋雞培訓(xùn)學(xué)校,用生粉上漿待用。2姜蒜切片,青蒜切段,冬筍切片,木耳洗凈備用。
4取糊辣油約500克燒至七成油溫倒入不銹鋼湯壺內(nèi),連盆帶油一同上桌,由服務(wù)員現(xiàn)場淋油堂做,油激到湯中,發(fā)出“嗤嗤”的聲音,氣氛熱烈。制作關(guān)鍵:1、牛肉選用的是牛柳即里脊,本身就很嫩,所以腌制時盡量少放食粉。牛肉加水的量視質(zhì)地老嫩而定,牛肉要老一些,可多打些水,水牛肉就可以不用放,注水的肉本身纖維就比較松了,也不用加。2、加的湯不能太多,否則沖油時不能有沸騰的效果。