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皮蛋，將生鴨蛋腌入石灰和谷殼中約50～100天，就變成了半透明的藍綠色，看起來會老許多，因此英文名為“一千歲”。它的質地堅實，無鉛皮蛋機器做變蛋的機器有沒有，味道濃郁而略帶腥味，是中國的美食，通常去殼切片后蒸煮，并放涼供食。

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事畢則忘矣。次年，母逝，移棺，見棺內草木灰中竟有雞蛋百余枚。孝子盛怒，取出擲于地，此殼而內已成深褐色透明結晶體，因之大惑。有好事者斗膽嘗之，味鮮美，---者亦以為奇，遂爭相品嘗，果如是。