豬皮的制作一般需要經歷前期選料、溫水浸泡、刷洗、修凈污物、去凈雜毛、分切整1形、干燥、油爆漲發、包裝等等一系列操作。每一個步驟都是非常重要的環節,不可忽略。而其中干燥處理顯得尤為重要,需要用到---的豬皮烘干機進行輔助。豬皮烘干機制作流程。
具體的豬皮制作工藝簡單介紹如下:
1、前期選料—選用腿毛后的、無疫病的豬皮。
2、浸泡刷洗—將剝下的豬皮放入溫水中浸泡30分鐘,用竹刷或塑料刷進行刷洗。
3、去污去毛—用刀刮除表皮上的污物,豬皮烘干機節能50%,修凈污物,采取連根拔出的方法去凈雜毛。
4、去除脂肪—將殘留的肉皮表面的脂肪用刀修理干凈,要求不得殘留一絲脂肪,以免影響油爆漲發的程度。
5、分切整1形——將清洗干凈、已去除脂肪的豬皮進行分切整1形,分切塊形大小在5-10平方厘米之間,不得超過10平方厘米,否則油爆漲發后包裝困難。
6、干燥——將切好的皮塊放入物料托盤上,用物料推車推入烘干房內,關閉烘干房內,啟動烘干機進行烘干。
7、油爆漲發——先將豬皮在溫油中回軟,將鍋中油溫升到80度后即可將回軟后的豬皮放入油鍋中,邊翻動邊加溫,油溫達到120度時豬皮就可以漲發好了。
8、包裝——從熱油鍋內撈出后應當控盡油脂并冷卻到常溫后方可包裝。豬皮烘干機制作工藝流程。
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