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在18世紀的游記中，卡巴是指一種來自安那托利亞的菜式，主要方式是將羊肉用會旋轉的串子插著，并放在爐上燒烤。在傳統上，這菜式是把羊肉、飯及一種加了牛油及青胡椒的辣汁一起上碟的。
而卡巴的原形則為“oltu kebab”，至今仍在不少土耳其的城鎮中見到。“oltu”是在erzurum附近的一個土耳其小鎮。而原形是把肉躺著燒及削下來的厚肉片，用l字型的oltu shish串把肉插著來燒的。而現代卡巴雛型則發明在19世紀土耳其的布爾薩。
在今天，卡巴通常是像三文治般用阿拉伯面包夾著來吃，這樣的吃法早在1960年代始于伊斯坦堡。而我們在各地也可以吃到的卡巴，則是在1971年的德國柏林發明的，它是把原本的卡巴改良，巴西燒烤爐定制報價，加上多些沙律及醬料，以求更適合德---的口味。自1980年始，卡巴就成為德國的快餐食品了。
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17世紀后期，阿拉伯語單詞kabāb進入了英語詞典，也順帶影響了烏爾都語、波斯語和土耳其語。根據語言學家sevan ni?anyan的說法，土耳其語kebap也源自阿拉伯語kebāb，它早在14世紀就出現在土耳其文學作品《尤素福的故事》kyssa-i yusuf中。ni?anyan-，這個詞與阿卡德語的kabābu和阿姆哈拉語的kbabā同樣具有“煎炸/燃燒”的含義。不過也有持其他觀點的，巴西燒烤爐定制零售，食品歷史學家吉爾·馬克斯gil marks認為中世紀的阿拉伯語和土耳其語kebāb源自波斯語單詞kabab，而波斯語則是來自阿姆哈拉語kbabā。《美國傳統英語字典》也給出了一個可能的東方閃族詞根起源，來自阿卡德語或者阿姆哈拉語，意為“燒”或“烤”，這些詞也指向了史前原始非洲語言的起源:*kab-，指“燃燒”或“烤”。
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那土耳其烤肉分成很多中，在土耳其文中叫kebap，在中國的某些城市，你可以看到一個拿著大菜刀在一團正在烤的肉上切下大塊大塊的肉，湘西巴西燒烤爐定制，放到一塊饃中，招牌叫做土耳其旋轉烤肉。有時候那明晃晃的大菜刀搞的人挺沒有胃口的。
到了土耳其，見到了真正的土耳其烤肉，才知道在國內對土耳其烤肉了了解是那么的貧乏。壯觀的烤肉柱、四溢的香氣充滿了大街小巷、商場、飯店、車站、游樂場所、居民區，已成為歐美街頭一道亮麗的風景線。其---的---場面令人嘆為觀止，流連忘返。
在土耳其任何餐廳中，巴西燒烤爐定制批發，拿起他們的菜單，你可以看見少5種烤肉。adanakebap，siskebap，doner....真的可以說是讓人目不暇接。
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