河南胡辣湯的辣,來(lái)自胡椒,而---以放辣椒為榮。胡椒的辣雖然濃烈,但持續(xù)短暫,稍縱即逝,男女老少都易接受。
胡辣湯先以牛羊骨及肉配中藥材及調(diào)味料熬出高湯,再入各色主輔料,后勾芡。為色澤悅目,出鍋前勾兌糖色,出鍋后淋上醋和香油,一碗奪人口腹之欲的湯就可以享用了。
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