花茶是茶，花茶也不是茶。雖然名字里有個“茶”字。要劃分的話，花茶應該有兩種。一種是以制成的茶葉為主料，加入不同的鮮花進行窨制而成的再加工茶。一種是純粹通過浸泡花瓣、嫩葉、果實等花果成分制成的飲品，只是在習慣上稱為花茶，準確來說，應該叫花草茶。
一種花茶，起源于中國古代，從宋始有記載，蔡襄《茶錄》中云：“茶有-而入貢者，微以，欲助其香，建安民間試茶皆不入香，恐奪其真……正當不用�！�
后來到了明朝時期，袋裝花茶加盟，因為散形茶的逐漸流行，為花茶的制作提供了-的環境，同時在花茶的窨制工藝上，明朝時期也得到了快速的發展，出現“茶引花香，以益茶味”的制法。從此，花茶作為一種茶飲，真正擁有了自身完善的體系。
一：溫壺：
用沸水將茶壺及茶杯溫熱，涼的茶壺無法泡出花草茶的原有風味，所以一定要將茶壺及茶杯溫熱。倒入適量的花草茶葉，花草茶的份量依照種類或大小而不同，但是基本上一茶壺(約500cc)約需2茶匙的花草茶。當然依各人口味濃淡可自行調整。
二：沖泡：
先放花草茶再沖水，才能讓花草充分浸泡；若是茶包則要先倒入開水再放入茶包。大約用90-95℃的水溫，就能花草的香氣和味道浸泡出來。若是適合煎煮的花草茶，則必須先將水煮開后，再將花草放進去，以免煮太久，破壞了花草茶的養分和風味。
蓋上壺蓋：
沖完熱水，-蓋上壺蓋悶茶，悶茶和煮茶的時間約3-5分鐘，茶包約1分鐘。泡好的花草茶要全部倒出來，以免味道過濃。一般而言，花草茶約可以沖泡2次。
品嘗花草茶:
可以清飲，也可以酌量攙入糖、蜂蜜、牛奶，或放些新鮮水果切片檸檬、柑橘等、香料、香草等、新鮮花草茶的葉、花等，原則上，添加物是用來增強或柔和花草茶的滋味。而且除了用水沖泡花草茶，還可以選擇牛奶或酒來沖泡。
首先要避免燙飲，即不要在水溫較高的情況下邊泡邊飲，因為過高的水溫不但口腔、咽喉及食道黏膜，長期的高溫---是口腔和食道的誘因。其次對于冷飲要視情況而定，對老人或脾胃虛寒者會產生聚痰、傷脾胃等---影響，對口腔、咽喉、腸等也會有副作用。對于陽氣旺盛、脾胃健康的年輕人而言，在暑天以消暑為目的時，飲涼茶是可以的。總之，一般情況下提倡熱飲或溫飲，避免燙飲或冷飲。
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