重慶果酒對果酒的有什么要求?
目標
(1)外觀及色澤
酒液清亮透明,呈微黃色,無顯著懸浮物。
(2)風味
酒味醇和,有顯著的蘋果香味。
(3)理化目標
酒度14度~16度,糖度(以---計)為150克/升,總酸(以檸檬酸計)為5~6克/升,發酵米酒,揮發酸(以---計)為0.7克/升。
葡萄酒,我們常說它是被發現的,而不是被發明的,其得益于葡萄自身優異的理化特性,這些特性乃至能讓葡萄在---沒有人工干涉的情況下轉化成合格的葡萄酒。首先它產值較大,簡單有富余的質料用于釀酒;其次它表面天然攜帶大量酵母,具有天然發酵的先決條件;果皮的機械強度適中,既利于運送也便于發酵前的破碎;果肉的液化程度高,不會在出汁這個環節上帶來困難。