脫水蒜片宜于長(zhǎng)期保藏，便于攜帶。而且大蒜素經(jīng)充分氧化，效果---。但是大蒜辣味素對(duì)---有---作用，---大量服用對(duì)---道------有副作用。所以不宜---大量服用。其做法如下：
脫水蒜片選成熟度好、無(wú)外傷、無(wú)病蟲、色澤潔白、個(gè)頭大的鮮蒜頭，經(jīng)去蒂、分瓣、脫皮后帶水切片，再用檸檬酸水溶液漂洗，以降低大蒜酶的活性。注意漂洗須在切片后24小時(shí)內(nèi)完成，脫水蔬菜價(jià)格，以免蒜片因氧化作用而產(chǎn)生有---素，影響成品的色澤。
烘二青：將經(jīng)揉捻成條的荷葉于溫度為115-120℃的自動(dòng)烘干機(jī)熱風(fēng)烘5-15分鐘或于溫度為70-80℃的瓶式烘干機(jī)或滾筒殺青機(jī)滾烘20-30分鐘。
烘三青：將經(jīng)烘干的荷葉于溫度為70-100℃下初炒30-40分鐘，攤晾回潮15-25分鐘，篩分后于溫度為60-80℃復(fù)炒40-60分鐘，出鍋攤晾10-20分鐘。
滾炒：荷葉茶的制作后一步是滾炒，聊城脫水蔬菜，經(jīng)瓶式炒干機(jī)滾炒40-60分鐘，得產(chǎn)品。
將漂洗后的蒜片采用控溫脫水機(jī)分三階段控溫，要求前期溫度控制在60℃左右，中期適當(dāng)增溫，后期控制在70℃以上，但高不能超過(guò)78℃，以免蒜片焦化，影響風(fēng)味和色澤。當(dāng)蒜片含水量降到5%左右即得成品。
至于糖醋蒜頭的做法：將蒜頭剝?nèi)蓪颖砥ぃ湃肭逅锝?周，浸泡期間每天換水清缸，脫水蔬菜多少錢，以減少大蒜的辛辣味；然后撈出晾曬，直至表皮有時(shí)裝缸；按每50公斤蒜頭，配食糖3?5公斤、老醋25公斤、醬油20公斤、花椒200克，配料要煮成汁液后再放入缸內(nèi)。封缸25～30天即為成品。
登錄后臺(tái)
