我國蔬菜資源豐富，品種多，為脫水蔬菜的加工提供了充分的資源，因此認為不管是對外出口還是對內銷售，脫水蔬菜都有-的市場前景，-歡迎。我國脫水蔬菜產品主要銷往日本、韓國、歐美及東 南亞等，-也較大。東北、西北地區食用干菜歷史較久，以燉菜為特色的干菜-人們的喜愛；華南、華東等地的干果(如大棗、荔枝、龍眼干等)、筍干、干品食用菌等都有較大的市場；沿海漁民、海期出海，對干菜需求也很大。
中國脫水蔬菜出口量約占總產量的2／3，貼牌生產脫水蔬菜，并且每年以30％的速度增加，成為國際貿易的大宗食品。發展脫水蔬菜，可把豐富的農產品資源深加工增值、外銷創匯。
攤晾加料：荷葉茶的制作要將經殺青鍋殺青的葉片趁葉溫下降時將殺青葉順著一個方向搓揉成大團，然后解塊，先噴入荷葉原料重量的0.07-0.2%的重量濃度為30%的檸檬酸溶液，烘六至七成干，然后再噴入荷葉原料重量的0.13-0.4%的重量濃度為30%的檸檬酸溶液，再烘六至七成干。
揉捻：將加入檸檬酸的葉片于溫度為70-80℃的揉捻鍋中揉捻成條，經篩分將條形葉和碎葉分開。
脫水蔬菜，棗莊脫水蔬菜，脫水蔬菜正受到越來越多的消費者的喜愛。近年來，脫水蔬菜呈現-的狀況，冷凍蔬菜廠家，-是一些具有保健功能的蔬菜(如大蒜、洋蔥)和一些山區及湖區的蔬菜(如蕨菜、蘺---)等更是如此。目前脫水蔬菜，出口量達10萬噸，我國的脫水蔬菜從1964年開始出口以來，尤其是這幾年在對外開放對內搞活經濟的形勢下，已發展成為年出口1.5萬噸、收匯2500萬美元的較大商品。而且目前我國已成為西歐各國和日本的蒜、姜、菇類制品的主要供應者。
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