我國作為蔬菜生產大國，卻僅有幾千家蔬菜加工企業，脫水蔬菜，而且規模小、技術落后，產品結構相當不合理。其中脫水蔬菜僅有20多類，30多個品種，與我國上萬種蔬菜品種相比，范圍太窄。同時，國際市場上的脫水蔬菜大都是用真空冷凍技術生產的，而我國目前僅有少數廠家能生產出此種脫水蔬菜。 蔬菜的加工項目目前以鮮加工鮮銷為主，這一部分超市銷售的比例比較大。另外一個大類就是干蔬菜，以出口為主；同時還可配合一些其他食品的加工，作為輔料。
脫水蔬菜、脫水的水果也能成為大家的休閑小零食啦！現在在白領、學生、主婦人群中，脫水的果蔬十分流行，正逐漸成為一款新穎的---小零食。
脫水果蔬的流行起源于發達和地區，進入中國以后被迅速的傳播和接受，果蔬脫水技術也得到了很大的進步，脫水處理后的果蔬，脫水蔬菜加工，甚至可以變身精美茶點。新鮮的水果、蔬菜脫了水后，重量只剩原來的10%，形狀和口感、營養成分卻基本保持不變，還可以保存很長時間。相比傳統的膨化和油炸食品，其不易上火的---。
現將熱風干燥脫水蔬菜和冷凍真空干燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法介紹如下。
熱風干燥品種加工流程和方法
原料挑選 選擇具有豐富肉質的蔬菜品種，脫水前應嚴格選優去劣，剔除有病蟲、腐爛、干癟部分。以八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應挑出，除瓜類去籽瓤外，脫水蔬菜機，其他類型蔬菜可用清水沖洗干凈，脫水蔬菜設備，然后放在陰涼處晾干，但不宜在陽光下曝曬。
切削、燙漂 將洗干凈的原料根據產品要求分別切成片、絲、條等形狀。預煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水水溫一般在150℃以上中略煮片刻，一般燙漂時間為2～4分鐘。葉菜類不燙漂處理。
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