非酶褐變的防止。非酶褐變在蔬菜加工中普遍存在。防止非酶褐變的具體措施有:防止過度熱力殺菌,以70℃~75℃為宜,殺菌3分鐘~5分鐘后立即冷卻;ph值控制在6以內;貯藏溫度控制在10℃~15℃為宜。
脫水蔬菜的加工過程做到細致可能有效避免變色,fd蔬菜生產廠家,宏升脫水蔬菜加工工藝---,能夠---脫水蔬菜產品的色澤、、口感,歡迎廣大客戶前來購買。
頂能在脫水蔬菜的零食化研究方面也取得了一定的小成果,但距離精美的茶點還是有距離的,工作人員除了研究如果讓脫水蔬菜操作更方便,口感---吃以外,fd蔬菜,還將思考色彩上面的搭配和變化,逐步讓脫水蔬菜也有花樣。
不用進廚房,不用買菜洗菜,簡單的開水一沖,一份鮮美的蔬菜湯就出來了,fd蔬菜廠家,這樣的便捷湯料收到了白領的---。
現在市面上即沖即食的脫水蔬菜湯分很多種,有紫菜蛋花湯、蝦仁海鮮湯、酸辣湯、蘑菇湯等。經過脫水加工后制作成塊狀,被分裝在小袋中,食用時一經開水沖泡,塊狀蔬菜餅迅速松散吸水,這便成了蔬菜湯。品嘗起來味道也比較鮮美,與現做的湯幾乎沒什么兩樣。
1、原料
脫水馬鈴薯應選擇塊莖大,表面光滑,表皮薄,芽眼淺而少,肉質白色或淡黃色,干物質不低于21%,其中淀粉含量不超過18%,冷凍蔬菜批發,無發芽的-鈴薯為原料,以白玫瑰、青山、凱旋等品種為宜。
2、清洗、去皮
將馬鈴薯倒入清水中洗凈泥沙等雜質,然后進行人工去皮或機械去皮或堿液去皮堿液為含堿5%~10%的沸水溶液,再用清水沖洗,瀝干。去皮后的馬鈴薯應立即浸入0.1%的水中,以防變色。
3、切分、浸泡
將去皮的馬鈴薯切成厚度為3~4毫米的薄片或4~7毫米的條塊或12~13毫米的方塊,然后把薯片倒入清水中浸泡,不斷翻攪,以除去部分淀粉和素等。