保持時間應以麻花的粗細確定，一般掌握在油炸全程的40%比較合適，雙頭電炸爐品牌，這個階段對麻花的是相當重要的。此階段可以做適當的翻動，不能將麻花完全按入油面下油炸。盡管大量的麻花是漂浮在油面之上的，但是他們依然完成著進入熟化的過程。膨化期如果將麻花按入油面或給太高的溫度會使氣泡的中的---完全釋放，雙頭電炸爐廠家，由于面筋氣泡還處于柔軟的狀態，沒有氣體的支撐會迅速塌陷，是麻花變得僵硬。

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