1、原料
脫水馬鈴薯應選擇塊莖大，表面光滑，表皮薄，芽眼淺而少，肉質白色或淡黃色，干物質不低于21%，其中淀粉含量不超過18%，無發芽的-鈴薯為原料，以白玫瑰、青山、凱旋等品種為宜。
2、清洗、去皮
將馬鈴薯倒入清水中洗凈泥沙等雜質，然后進行人工去皮或機械去皮或堿液去皮堿液為含堿5%~10%的沸水溶液，再用清水沖洗，瀝干。去皮后的馬鈴薯應立即浸入0.1%的水中，以防變色。
3、切分、浸泡
將去皮的馬鈴薯切成厚度為3~4毫米的薄片或4~7毫米的條塊或12~13毫米的方塊，然后把薯片倒入清水中浸泡，貼牌生產烘干蔬菜，不斷翻攪，以除去部分淀粉和素等。
香菜可挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的捆成小捆，外包—層紙，裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，代加工烘干蔬菜，將袋置于陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7—10天內菜葉鮮嫩如初。菠菜、油菜等要保留水分的同時，還要避免爛葉，方法是在葉片上噴點水，然后用報紙包起來，根部朝下放入冰箱，ad蔬菜蘋果丁，可有效延長保存時間，保持新鮮。
還有就是，買回蔬菜水果后，盡量不要倒放，也不能平放，應該垂直豎放，水果要有蒂的一面朝上。這樣是為了保持它們生長時的姿態，豎放的蔬菜和水果都會顯得鮮嫩，而平放、倒放的則萎黃打蔫，時間越長，差異越明顯。
將漂洗后的蒜片采用控溫脫水機分三階段控溫，要求前期溫度控制在60℃左右，中期適當增溫，濰坊ad蔬菜，后期控制在70℃以上，但高不能超過78℃，以免蒜片焦化，影響風味和色澤。當蒜片含水量降到5%左右即得成品。
至于糖醋蒜頭的做法：將蒜頭剝去兩層表皮，放入清水里浸泡1周，浸泡期間每天換水清缸，以減少大蒜的辛辣味；然后撈出晾曬，直至表皮有時裝缸；按每50公斤蒜頭，配食糖3?5公斤、老醋25公斤、醬油20公斤、花椒200克，配料要煮成汁液后再放入缸內。封缸25～30天即為成品。
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