首先是高溫殺菌鍋的選擇，食品企業根據其自身發展在選擇殺菌鍋的時候，糯米酒殺菌鍋，往往會貪圖一時的價格便宜選擇殺菌鍋。市面上做殺菌鍋的企業琳瑯滿目，---小小的企業參差不齊，其制作方面各不相同。選擇有壓力容器制造---的企業購買殺菌鍋。
其次對于年糕的包裝形式可以選擇水浸式殺菌鍋，如果企業自身經濟允許可以選擇回轉式殺菌鍋或者搖擺式殺菌鍋，實驗證明殺菌過程中，產品快速移動可以有效避免褐變。今天我們就講一下普通靜止式殺菌鍋的一些操作方式；真空小包裝年糕的殺菌需要較長的時間，不同包裝規格年糕殺菌所需時間差異較大。靜止式殺菌鍋做的產品都會有不同程度的褐變，護色劑防止年糕褐變--- 由于高溫殺菌后年糕存在褐變現象，這種褐變一般認為是非酶褐變。其年糕企業可以根據自身產品，糯米酒殺菌鍋使用維護，可以添加一部分護色劑。當然也可以改變一下殺菌溫度，盡量改變年糕殺菌后顏色。
殺菌鍋機械的發展方向 我國食品工業發展迅速，“十五”期間發展速度達到18％-21％。食品安全問題關注�！笆晃濉逼陂g更注重提高食品安全領域的科技和裝備水平，研制快速、準確鑒定食品中危害因子的技術和裝備，進一步研發病原微生物的抗性和病原的控制等預防技術及儲藏技術和裝備。 殺菌鍋機械形成行業已20多年，相對于食品工業，還是一個新行業。這20多年來又是技術發展快的時期，新技術不斷在行業上應用。而國內行業的基礎薄弱，技術及科研力量不足，其發展相對滯后，在某種程度上拖了食品和殺菌鍋工業的后腿。總體發展雖然較快，但食品及殺菌鍋工業發展更快。2005年，食品和殺菌鍋機械工業總產值約為620億元，而---需求達到850億元，預計到2010年，國內行業總產值可達到1300億元(現價)，而市場需求可能達到2000億元。這個市場的空問將會引來國外設備填補。“十一五”規劃的目標是要縮小這個空問，為食品工業趕上---水平，為“殺菌鍋大國”向“殺菌鍋強國”邁進，提供---的技術裝備，讓進口設備在---上只起到拾遺補缺的作用。這就要求國內食品和殺菌鍋機械的年發展速度超過18％，新產品產值率達到25％。 國際上殺菌鍋和食品機械的發展是以大客戶的要求為目標，帶動相關機械的發展大客戶的要求主要體現在以下方面： 一：是對生產效率要求越高越好。這樣可以降低產品的成本，滿zu交貨期。高速殺菌鍋機要求與前道工序要有相關銜接，不需搬運環節，包括控制銜接，糯米酒殺菌鍋品牌供應，整個生產線按生產及殺菌鍋工序排列要做到倒序啟動，順序停機。如冷灌裝生產線，糯米酒殺菌鍋，從塑料原料自動上線到飲料灌裝及大殺菌鍋碼垛全部自動在封閉車間內進行。
二：是可適應產品的更新變化。殺菌鍋機械要具有---的柔性和靈活性，生產線允許在一定的尺寸范圍內殺菌鍋物大小可以變化。因為產品的生命周期遠短于設備使用壽命，變更產品及殺菌鍋不至于更換昂貴的殺菌鍋生產線。
殺菌鍋分類：
1. 按鍋體材質分為：全不銹鋼304殺菌鍋、碳鋼殺菌鍋；
2. 按殺菌方式可分為：蒸汽殺菌鍋、噴淋式殺菌鍋、水浴式殺菌鍋、回轉式殺菌鍋等
3. 按罐體結構可以分為：立式殺菌鍋、臥式 殺菌鍋、單罐殺菌鍋、上下罐雙層殺菌鍋、雙鍋并聯殺菌鍋、三鍋串聯殺菌鍋
4. 按加熱方式可以分為：蒸汽加熱殺菌鍋、電加熱殺菌鍋。
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