【山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業部】
如何清洗酒店商用廚房排煙設備
每個酒店的廚房中都有排煙罩、排煙管道、排煙風機、風柜以及前、后端油煙凈化器這些主要的排煙設備。酒店廚房排煙設備是排出油煙、保持廚房空氣清新的重點設備。使用時間過長，油、煙等物---在排煙罩和排煙管道內，容易造成火災---。下面我們就為您介紹一下這幾種設備的清洗方法。
一、排煙罩和前端油煙凈化器的清洗方法 油煙進化器排煙罩和前端油煙凈化器一般是設置為一體的。 部件：煙罩包含罩體和罩蓋、防爆燈，前端凈化器包括uv燈、川鐵油網、運shuiyan罩等。
清洗方法：防爆燈、uv燈可以經常用濕抹布擦干凈，含有擋水板、運水扇、油網、過濾網等前端凈化部件的和排煙罩面板一樣，都需要先將表面油垢鏟干凈，然后放在火堿水里泡，待油泥完全泡除后，再用高壓水槍(清水)洗凈。據經驗證明，80%左右的廚房排煙不暢主要原因是油煙凈化器的內置過濾網不潔堵塞。所以前端凈化器的部件清潔是非常重要的。
二、排煙管道的清洗方法 排煙管道. 部件：包含主管道、防火閥、止回閥、調節閥、消音管道、軟連接、彎頭、三通等。 清洗方法：油煙管道清洗重點是排煙口和煙罩相連處，和與煙罩平行的排油煙管道內部，這些地方必須---清洗。清洗管道拐彎位置，例如彎頭、三通，-時在彎頭上方開口。外部油煙管道每隔一個季度清洗一次，臭氧消毒柜，不過一個季度只需清潔管道彎頭。
三、排煙風機、風柜的清洗方法 風柜 部件：風機包含電機等部件，風柜就是把風機放在柜子里，包含風機和柜體。 清洗方法：清洗時，先拆開電機或拆開電機扇葉，再用鏟刀鏟干凈風機扇葉上的油污及風機里面的油渣，然后用除油劑清洗，洗完后再用清水沖洗干凈。 風機的內部和外部都要清洗，防止銹蝕。 四、后端油煙凈化器的清洗方法 排空油煙凈化器. 部件：電機和油煙處理系統如濾料、靜電處理裝置、離心裝置等 清潔：按照油煙處理裝置的類型進行相應的清潔工作，如更換濾料，碗筷消毒柜，清潔靜電處理裝置等。注意：在清洗酒店廚房排煙設備時，帶電的設備必須提前關掉電源。 要想排煙設備使用-，還需要定期做一些日常的保養：如清潔風機、運水扇、分水扇表面污漬，保持管道通暢，-運水箱內水質潔凈，避免控水箱缺油等等。 一旦發現任何反常現象，都要找到原因并及時解決。只有這樣才能減少---，不耽誤廚房的繁忙工作。
配圖：山東金佰特--廚舍記--節能--綠云灶
工具善其事，必先利其器，一個廚房不光要有一個好廚師，還要有好的廚房設備，消毒柜維修，那么在選購廚房設備時，我們有哪些需要注意的呢？
1、首先，不管任何產品，安全都是重中之重，若要為客人提供一個安全放心的就餐環境hao不要使用帶顏色的陶瓷制品，鋁制品。繪有彩se圖案的陶瓷制品，如果在加工時使用了鉛、鎘含量高的顏料用量過大，加之烤燒工藝不佳，就容易引起鉛、鎘溶出量超標。長期使用，其中的鉛、鎘就會隨食物進入體內。張無忌的媽媽就曾經對他說過：越是漂亮的女人越會-ren，所以越是漂亮的陶瓷餐具大家越是要小心使用！這也是對自己和食客負責。
2、比價格，俗-：貨不便宜，便宜沒貨，價格高的不能代表-，但價格低的往往不好，不要貪小便宜掉進---。
3、選材料，大多數廚房不能避免蒸煮油炸對設備帶來的不利影響。因此，廚房設備要選擇防水、防火、耐高溫，耐腐蝕性的-設備。廚房設備應具安全性，所以現在廚房設備大多是不銹鋼的。
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如何選擇一款經濟節能-的廚房灶具？
1.看爐頭
爐頭是指爐灶的燃燒器，一般是鐵或鋼質。爐頭從外觀很難看出好壞優劣，簡單的方法就是讓商家點火你-看一下，藍色火焰越多代表燃燒越充分，消毒柜，性能當然就越好。如果可以做測試，同時燒一鍋水，能夠先燒開的爐灶自然好一點，而且熱量越集中在鍋的中間越好。
2.看爐膛
爐膛好壞決定了爐灶的隔熱及散熱效果，由一塊塊耐火磚起成的，也有整塊磚或者鑄鐵做成的。可以從做工細節上進行觀察，一般做工比較精細的，自然-一些，不過這方面還是得用過一陣子才有發言權。擁有較好爐膛工藝的爐灶，使用壽命會大大延長，維修率也會大-低。差的可能3個月就得修，好的能用10年。
3.看五金配件
帶溫鍋的爐灶上一般都安裝有可搖擺水龍頭、閥門、鏈條控制火閥、鼓風機等。比如廚師用手里的炒菜勺就可以撥動控制水的開關，在給廚師帶來方便的同時，因為大量的敲打，它也成為廚房中易損壞的東西。五金配件很關鍵，否則很難控制爐火且經常維修帶來麻煩。
4.看爐體---噪聲情況
結構不合理的爐灶往往開啟不久爐體會---、噪音大，不僅熱量散失---，能耗高，還---影響工作環境。爐灶應該是噪音低于70db，爐面及正面封板不發燙，不變形 ，排水流暢，開啟-。
配圖：山東金佰特--廚舍記--節能--綠云灶
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