豬肉的部位及肥瘦程度不同,營養(yǎng)成分及含量有很大差別。其中瘦肉每100克含水分52.6克,蛋白質(zhì)16.7克,進(jìn)口豬肉多少錢,脂肪28.8克,碳水化合物1克,灰分0.9克,鈣11毫克,磷177毫克,鐵2.4毫克,進(jìn)口豬肉價(jià)格,還含有---252b10.53毫克,進(jìn)口冷凍豬肉,---b20.12毫克,---4.2毫克。豬排骨肉所含的營養(yǎng)成分與瘦豬肉相近:每100克含蛋白質(zhì)23.6克,脂肪10.5克,宿遷進(jìn)口豬肉,碳水化合物1克,灰分7.7克,鈣78毫克,磷9毫克,鐵1.4毫克。
豬肉的肉質(zhì)細(xì)嫩,可任意烹飪,或燒或炒,或蒸或煮,均有鮮美的口感,是我---民常吃的一種肉食。豬肉以瘦肉---,以含脂肪和---b1見長。當(dāng)一個(gè)人由于多種原因缺乏營養(yǎng),出現(xiàn)身體虛弱,面如菜色,機(jī)體抵抗力下降時(shí),適當(dāng)吃些豬肉,則可以補(bǔ)充多種營養(yǎng)素,達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)、抗病的目的。
倘若本身已經(jīng)是大腹便便,面泛油光,則應(yīng)該控制肉類飲食,否則適得其反。
為什么有時(shí)里脊肉顏色泛白?
答:因?yàn)樵谪i分割肉中里脊肉的水分含量高,由于水分的折射作用,所以里脊肉看起來較其它部位肉顏色泛白;肌肉的運(yùn)動(dòng)量越大,顏色也越重,里脊肉平時(shí)運(yùn)動(dòng)量非常少,所以顏色比較淺;另外,豬只在宰殺前受驚嚇、---、勞累等原因?qū)е聀se肉的產(chǎn)生也會(huì)導(dǎo)致肉的顏色泛白。
什么是槽頭肉?
答:槽頭肉是位于豬頸下的一塊肥肉,由于豬吃食時(shí)這部位肉常挨著豬槽,所以習(xí)慣上稱這一部位肉為槽頭肉。
餃子餡是用什么肉加工的?
答:餃子餡是用豬分割肉、五花肉與肥膘按一定的比例搭配混合,經(jīng)攪拌、絞制加工而成。
冷鮮肉的保水
冷鮮肉出水一直是個(gè)行業(yè)難題。肉的保水性能以肌肉的持水能力來衡量,指當(dāng)肌肉受到外力時(shí),保持其原有水分與添加水分的能力。外力主要指在加壓、切碎、加熱、冷凍、融凍、貯存、加工等過程中所作用的力。保水性對(duì)于肉類工業(yè)和消費(fèi)者來說,都是十分重要的特性。
對(duì)于肉類工業(yè),較低的保水性意味著較大的---,包括水分流失帶來的---和降低成品率帶來的損失。對(duì)于消費(fèi)者,保水性差會(huì)影響到原料肉在貯藏銷售過程中的外觀,表面水分多,往往顏色發(fā)白,給人不新鮮的感覺。