烤鴨爐互聯(lián)網(wǎng)+”，以互聯(lián)網(wǎng)思維為-，主要體現(xiàn)在經(jīng)營理念和經(jīng)營哲學(xué)的層面。“+互聯(lián)網(wǎng)”，以互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為-，意味著當(dāng)目前的技術(shù)和工具玩不轉(zhuǎn)了，增加的一個新工具。
一個典型的、的、甚至有點(diǎn)---的“互聯(lián)網(wǎng)+”廚具企業(yè)，淮安烤鴨爐，天天琢磨的是怎樣找到豬也能飛的風(fēng)口。這一類型的企業(yè)，總有一部分終找到了風(fēng)口;但也可以肯定，不存在每一只豬都找到的那個風(fēng)口。而一個典型的“+互聯(lián)網(wǎng)”廚具企業(yè)，天天思考的是如何利用互聯(lián)網(wǎng)的能量，烤鴨爐的價格，使得“羊毛出在羊身上”的效率更高一些;他們所追求的可能只是走得再快一些，不敢奢望自己能夠飛起來。
烤鴨爐首先是智能化生產(chǎn)。對于中央廚房，我們的印象大多停留在機(jī)械化生產(chǎn)，各種清洗機(jī)、切菜機(jī)、蒸煮設(shè)備、包裝、制冷設(shè)備云集，但對于某些環(huán)節(jié)如做菜等不少中央廚房還停留在大廚掌勺的階段。一個中央廚房需要多少名廚師呢?有人做過統(tǒng)計(jì)，供應(yīng)幾十萬人的菜品起碼需要上千名的廚師。如此龐大的工作人群增加了管理與生產(chǎn)的不可控性，木炭烤鴨爐，日前供貨江蘇的“云廚1站”中央廚房就運(yùn)用機(jī)器人進(jìn)行菜品的炒制。將廚師的人數(shù)急劇壓縮到百人內(nèi)。而且這百人廚師并不接觸菜品，只負(fù)責(zé)研發(fā)菜譜配方以及調(diào)試設(shè)置炒菜流程。這里的炒菜機(jī)器人能夠生產(chǎn)的量也急劇增加，一次能燒一噸紅燒肉，也能炒各種各樣的菜。這樣的智能化生產(chǎn)讓生產(chǎn)過程的可控性大大增強(qiáng)
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