鹵蛋的煮制
在煮制過程中,根據火焰強弱和鍋內湯汁情況,可分為旺火、中火和微火三種。旺火火焰高強穩定,鹵雞蛋批發,湯汁劇烈沸騰;中火火焰低弱搖晃,鍋中間部位湯汁沸騰;微火火焰很弱搖擺不定,湯汁微沸或緩緩冒泡。旺火煮時間較短,鹵雞蛋生產廠家,將湯汁燒沸,廣東鹵雞蛋,使原料初步煮熟;中火和微火燒煮時間較長,可使原料在煮熟基礎上變得酥潤可口,配料滲入內部,達到內外品味一致。
鹵過菜肴的鹵湯,應該勤加保養,以便下次使用。鹵湯用的次數越多,保存時間越長,越佳,味道越美,鹵雞蛋加盟,這就是“百年老鹵”受歡迎的原因。妥善的保管好鹵水,才能-鹵湯經久-,不受影響,所以,應該重視鹵湯的保管與存放,儲存鹵湯,忌用鐵桶和木器,而應該用土陶盛裝。鹵蛋是熟食店經營禽蛋品中的一個大眾化食品,普遍受到人民的歡迎。
鹵蛋是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵雞蛋是用雞蛋制作的一道家常菜。一枚枚細膩滑潤、咸淡適口、嚼之有勁、味醇香濃、-物美、百吃不厭的鹵蛋,既可當飯又可當菜,溫老暖貧,質樸渾厚。吃的是一種祥和安寧的快樂,一份實實篤篤的滿足,誰都可視而不見,卻又常令人-回味的百姓小食。鹵雞蛋中含有豐富的蛋白質以及豐富的各種微量元素。