原汁原味的大閘蟹,地保留了閘蟹的清鮮、甜美。世間的蟹及好吃的螃蟹只有一種,吃蟹卻只有兩種不同的程序:其一,直奔主題,時間揭開蟹蓋;其二,-,將二鰲八腿一一剝食之后,方才行“揭盅”之禮。雌蟹吃黃、雄蟹吃膏,滋味盡在唇齒間。今天吃螃蟹還喝了點新釀的葡萄酒,這會真是---目眩的,葡萄酒的度數有點高了。
1、要選蟹殼色澤鮮明,有光澤,且呈墨綠色的蟹,一般體厚堅實;呈黃色的,大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的-。
2、注意找----來的,這種一般都脂肥膏滿。
而凹進去的,大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”,才能挑到肥美多膏,蟹肉---的大閘蟹。
3、檢查蟹足是否結實。
蟹足上“腳毛”叢生,一般都膘足老健。如果的,大多是體軟無膘。
4、挑蟹要分清雌雄,一般---圓形的為雌蟹,---尖形的為雄蟹。
古語有云:“九月團臍十月雄”。因為農歷九月過后雌蟹性腺成熟好,滋味營養。而十月則屬雄蟹更為肥美。
5、選活力強的。
將蟹放置在桌上翻轉過來,能迅速用蟹足彈轉翻回的,說明活力強;不能翻回的,活力較差,存放的時間不宜長。
6、通過大閘蟹的“橫行”步伐來觀察,爬行時肚腹離地者就是貨。
當然,若是蟹足均被綁住,那就用不了上述辦法。
不過,金世尊陽澄湖大閘蟹提貨卡專賣,還可看蟹是否反應靈敏,如用手或枝條觸動其眼睛旁邊時,眼珠子會靈活閃動,反應敏捷,或者會“口噴白泡”者,都是夠生猛和新鮮的。
吃大閘蟹四不要原則
不要吃生蟹。螃蟹是雜食類動物,生活在水底,喜歡吃死魚、死蝦等的動物,體內容易攜帶致病菌。尤其是河蟹,大多生長在污濁的河塘,蟹殼上又有大量病菌。
不要同時過量飲酒。螃蟹是高呤含量食物,尿酸高的人---攝入過多很容易引起---。酒精會促進呤分解成尿酸,并抑制尿酸的排泄。如果吃了不少螃蟹的同時又飲酒過多,會加劇體內尿酸沉積,發作可能性。
不要吃死螃蟹。螃蟹一旦,體內的---就會大量繁殖,分解蟹肉,有的---還會產生。如果人們吃了這樣的螃蟹就會引起,常見的表現有----、---;---者可發生脫水,甚至、等。
一頓不要超過3只。螃蟹高膽固醇、高蛋白,雖然美味,但一頓不宜超過3只。如果大量攝入蟹肉,對體內蛋白酶的需求就會增大,增加---系統的負擔。平時不喜歡吃蛋白質類食物的人,猛然攝入過多可能會造成。