車間布局：
車間的布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接， 又要便于加工過程的衛(wèi)生控制， 防止生產(chǎn)過程交叉污染的發(fā)生。 食品加工過程基本上都是從原料***半成品***成品的過程， 即從非清潔到清潔的過程，因此，加工車間的生產(chǎn)原則上應(yīng)該按照產(chǎn)品的加工進(jìn)程順序進(jìn)行布局， 使產(chǎn)品加工-清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過渡，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流。
清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應(yīng)的隔離措施， 以便控制彼此間的人和物流，果蔬飲料加工設(shè)備， 從而避免產(chǎn)生交叉污染，果蔬加工設(shè)備價(jià)格，加工品傳遞通過傳遞窗進(jìn)行。要在車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡胤剑?設(shè)置工器具清洗、 消毒間， 配置供工器具清洗、 消毒用的清洗槽、消毒槽和漂洗槽，-時(shí)，有冷熱水供應(yīng)，熱水的溫度應(yīng)不低于 82℃。
沖洗、護(hù)色及脫水處理
切分后的蔬菜原料應(yīng)再?zèng)_洗一次以減少微生物污染及防止氧化。護(hù)色主要是防止鮮切菜褐變，褐變是鮮切菜主要的問題。影響蔬菜褐變的因素很多， 主要有多酚氧化酶的活性、酚類化合物的濃度、ph值、溫度及組織中有效氧的含量。因此，可通過選擇酚類物質(zhì)含量低的品種， 鈍化酶的活性， 降低ph值和溫度， 驅(qū)除組織中有效氧的辦法來防止褐變。傳統(tǒng)抑制褐變采用-酸鈉， 目前國際上已不允許使用， 常用替代-酸鹽的有抗壞血酸、異抗壞血酸、檸檬酸、l-半胱氨酸、氯化鈣、edta等。切分洗凈后的蔬菜應(yīng)進(jìn)行脫水處理， 通常使用離心機(jī)進(jìn)行脫水，離心機(jī)轉(zhuǎn)速和脫水時(shí)間要適宜。
果蔬毛刷清洗機(jī)的特色
噴氣裝置：通過高壓氣流，形成含有氣泡的水柱，沖擊被洗物表面，沖擊刷洗；
毛輥設(shè)計(jì)：四排毛輥，旋轉(zhuǎn)滾動(dòng)，有效的去除物料的毛發(fā)，雜質(zhì)，漂浮物；
轉(zhuǎn)籠設(shè)計(jì)：經(jīng)毛輥去雜不有效，轉(zhuǎn)籠再次進(jìn)行漂雜清理；
噴淋設(shè)計(jì)：噴淋設(shè)計(jì)將經(jīng)翻洗以后的物料，再一次進(jìn)行沖刷，使清洗更有效；
濾網(wǎng)傳送帶：由轉(zhuǎn)籠開始，通過濾網(wǎng)傳送帶將清洗過的物料向后傳送，果蔬加工設(shè)備廠家，經(jīng)噴淋后，山東果蔬，轉(zhuǎn)入下一道工序。
果蔬毛刷清洗機(jī)主要由電機(jī)、變速器、8-15支毛棍等組成，是我們廠吸取了-對根薯類加工機(jī)械的特點(diǎn)設(shè)計(jì)制造的，采用毛刷原理，廣泛適用于土豆、冬瓜、生姜、馬鈴薯、紅薯、獼猴桃、各種蘿卜、各種芋頭等根莖類果蔬的清洗、脫皮。
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