真空油炸機是由真空系統，油加熱系統。離心脫油系統，控制系統組成。其基本結構要素包括以下四點：
1具有較大效率的真空設備，即能在短時間內處理大量三次蒸汽并能較快建立起真空度不低于0.092mpa的真空條件。
2盡量具有機內脫油裝置，這樣在真空條件下進行脫油，可避免在真空恢復到常壓過程中，油質被壓入食品的多孔組織中，以-產品含油量較低
3油加熱系統要有與裝料量相匹配的蓄油量和換熱面積，升溫迅速而穩定。
4具有油炸溫度、油炸時間，脫油時間，針對不同物料油炸方式等參數的自動控制裝置，避免人為因素造成產品的不穩定。
蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；
干果類：大棗、花生等；
水產品及畜禽肉等
保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大-低，而且加工設備內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持果蔬本身的顏色。如---桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。
保味作用:采用真空油炸，原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術可以-地保存原料本身具有的香味。
真空油炸機，顧名思義所加工的物料是在真空下工作，真空狀態下，水的沸點，油的沸點都會隨之降低，所以真空油炸機設備到底好不-，關鍵的應該是真空泵，真空泵控制下的真空度能否達標。我公司研制的真空低溫油炸機，真空度可以達到-1的狀態。所以用我公司設備加工出來的產品口感好，榛子真空油炸設備生產廠家，大棗飽滿度好，產量高。而且我們將脫油、脫水、真空油炸都在一個罐內完成，真正的節約了資源、能源、空間，低溫狀態下，油的本質不會發生改變，不會產生高溫油炸帶來的碳化油，以及帶來的丙11烯---等致愛物，所以我公司生產的真空低溫油炸機真正的做到了現在倡導的節能，實數新型現代化設備。新一代的雙室果蔬脆片油炸機-的保存了原材料的色，香，味，生產出來的產品不會輕易褪色、變色，可以將原料本身的顏色保持的-。
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