肉丸加工基本知識
1、肉丸加工原理
肉丸以脆、香為特點,在加工過程中的基本原理具體如下。
2脂肪的乳化
肉丸加工過程中脂肪的加入目的有兩個:增加風味和提高乳化。加入的脂肪必須是顆粒狀的,這樣利于肉餡加工時分散均勻,并被鹽溶性蛋白乳化包裹。在高速打漿過程中,脂肪顆粒會均勻的分散在鹽溶性蛋白質中,與蛋白質形成穩定的膠凝狀態,經過熱定型之后,制冷牛肉丸機,肉丸結構比較穩定,水煮時不析出脂肪油。在乳化過程中,溫度同樣很重要,原則上溫度不能超過12℃。溫度越高,蛋白質與脂肪顆粒的乳化膠凝作用將越弱,肉餡的結構穩定性將很差。
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2.整機采用304不銹鋼材質制作
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4.制冷壓縮機選用大3匹泰康牌子進口
5.制冷打漿機絞肉機電機選用閩東國際電機
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制冷慢速打漿機采用進口低溫壓縮機制冷,為打漿生產提供一個低溫生產環境,使得打漿處在于一個低溫的狀態下生產,陜西牛肉丸機,做出來的的丸子q彈和脆度會---,避免了肉漿溫度升高而做不出好丸子,而且也省去了制冰和放冰的麻煩。
“潮汕肉丸”是潮汕的特產,進口全自動牛肉丸機,是潮汕飲食文化的重要組成部分,屬于低脂食品,其口感脆嫩、鮮美,可通過多種方法烹飪食用,既可湯煮、炒食,也可炸、可涮、可烤,其久煮不爛的特點,更適合下火鍋。
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