這是一道比較有河南特色的美食，八個扣碗，通常有雞有魚有肉有素，雞塊魚塊肉塊和蓮藕塊都先掛糊炸熟，然后加高湯上鍋蒸。比較-的是條子肉和方肉，用五花肉先煮后炸再蒸，入口即化，香的不香了，條子肉和方肉制做方法一樣，切出的形狀和上色的情況不同，分別叫做紅條子肉和白的條子肉，紅方肉和白方肉。牛肉羊肉通常清蒸，早年鄉(xiāng)間的筵席用到的較少。
傳統(tǒng)扣碗由8個凈碗組成，有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。隨著人們生活水平的提高，扣碗從8個增加到10或12個，樣式也隨之而變化。如今講究四大件即:雞、魚、肘子、四喜丸子，酥肉扣碗代加工，還講究葷素搭配，因此衍生了許多新品種，如:海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、燜子等，但每碗仍是單獨(dú)一樣食品。
梅菜扣肉英文名：pork with salted vegetable，漢族傳統(tǒng)名菜，屬客家菜 。制作材料有五花肉、梅菜、蔥白、姜片等。通常是將五花肉上湯鍋煮透，江蘇酥肉扣碗，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜后，酥肉扣碗廠家，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。
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