中國(guó)果酒生產(chǎn)歷史悠久，從漢唐到明清，不僅有果酒生產(chǎn)而且品種繁多。像棗酒、桑葚酒、柑橘酒、梅子酒、石榴酒、梨酒等，這些酒以甜、酸、清香的風(fēng)味特色為歷代人民所喜愛。隨著人民生活水平的提高，飲食結(jié)構(gòu)的變化，人們不在盲目追求甜型果酒，果酒在酒質(zhì)的風(fēng)格、類型、包裝上都有了新的變化。目前只有少數(shù)地區(qū)及少量用來(lái)制造果酒，而果農(nóng)賣鮮果難的問(wèn)題仍存在著。由于中國(guó)果酒生產(chǎn)存在以上問(wèn)題，近兩年出現(xiàn)了果酒銷售量逐年提高的趨勢(shì)，而價(jià)格也越來(lái)越高，進(jìn)口量成---的增大的局面。因此，充分利用中國(guó)的水果資源，邵陽(yáng)黃桃原料加工，以營(yíng)養(yǎng)豐富的水果味原料釀造果酒具有廣闊的市場(chǎng)前景，對(duì)擴(kuò)大當(dāng)?shù)氐乃N植，進(jìn)一步調(diào)整農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)，提高果農(nóng)的收入具有較好的促進(jìn)作用。
我們就果酒里面的幾個(gè)酒種，葡萄酒、蘋果酒，黃桃原料加工工藝，我們把一些共性的問(wèn)題進(jìn)行歸納。首先品質(zhì)提升這塊，我們認(rèn)為主要是以下三大塊，當(dāng)然這三大塊既有我們研究領(lǐng)域，又有好多合作企業(yè)反饋的問(wèn)題，歸納來(lái)說(shuō)：
，果酒的褐變問(wèn)題，顏色不管是鮮艷也好，蘋果酒的顏色比較淡黃也好，放時(shí)間長(zhǎng)以后顏色加深。
第2，從果酒角度來(lái)說(shuō)，要使果酒美味，香氣優(yōu)雅里面既涉及到有益微生物酵母菌的選用，同時(shí)也有有害微生物的剔除。剛才理事長(zhǎng)提到，我們?cè)谧囊埠茫频钠髽I(yè)老板也跟我們聯(lián)系過(guò)，其中的就是產(chǎn)生渾濁和沉淀，這是果酒里面普遍的問(wèn)題。既有這些從事果酒的企業(yè)對(duì)果酒中的沉淀成分的識(shí)別，可能由于我們果酒企業(yè)目前來(lái)說(shuō)存在規(guī)模偏小，對(duì)應(yīng)的技術(shù)支撐偏弱有關(guān)。同時(shí)對(duì)一些大企業(yè)，比如我們以前寧夏紅枸杞酒，我們跟研究院合作解決枸杞的問(wèn)題。
第3個(gè)影響果酒發(fā)展的問(wèn)題，它的沉淀、渾濁。我們?cè)诖朔矫孀隽舜罅抗ぷ鳎紫龋绾未_認(rèn)沉淀是什么。第二通過(guò)工藝措施如何降低渾濁度，提高---度。的問(wèn)題是食品安全問(wèn)題。
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