鮮肉又稱熱氣肉,是傳統的市售豬肉,是半夜屠宰、清晨供應上市的新鮮肉,因為這種肉還保持有一定的體溫,所以被稱為熱氣肉。熱鮮肉不經過任何降溫處理,冷鮮豬肉供應,雖然在屠宰加工后已經衛生檢驗合格,但在從加工到零售的過程中,熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面污染,而且在這些過程中肉的溫度較高,無法---肉的食用安全性,
因此它需要---清洗,冷鮮豬肉批發,完全加工熟透才可放心食用。
冷鮮肉始終處于低溫控制下,大多數微生物的生長會被抑制,金黃色等病原菌分泌dusu 的速度會**降低。同時,在排酸的過程中,肌肉中產生的乳酸也能抑制微生物繁殖,使產品更安全。
冷鮮肉經歷了比較充分的排酸后,質地柔軟有彈性,滋味鮮美。且在冷鮮過程中,通過自溶酶的作用,冷鮮豬肉多少錢,可產生大量蛋白質,具有水分流失少、營養價值高的優點。
新鮮豬肉盡量冷凍后再吃,即吃冰凍豬肉好,原因有以下幾點:
1、更新鮮:生豬屠宰后快2至3個小時就進入速凍過程,到家經過1個多小時的解凍處理,肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時,而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來,在肉-擺賣,到市民的餐桌上快也要到中午,肉在常溫和空氣中暴露時間超過6小時。
2、---吃:從肉質上看,新鮮肉酸味重、雜質多;而凍肉入庫前進行了排酸處理,肉體內的水分和污血基本上都被清除了,因此肉味鮮美。但家里的冰箱并不能讓凍肉繼續長時間保鮮。因為凍肉出庫的溫度在-18℃左右,而家庭用冰箱的制冷能力有限,一般只有-4℃左右,凍肉長時間放在冷藏柜中仍然會慢慢變質。因此---建議買回家的凍肉盡量在一周時間內吃完。
3、有營養:凍肉與鮮肉相比,湖州冷鮮豬肉,在營養上沒有多大區別,只是凍肉在食用時需要解凍,解凍方法不當,會造成營養成分的損失。
需要提醒的是,凍肉重復解凍冷凍會破壞其中的營養成分,導致肉中富有營養的細胞質液體隨水分一起流失。只要正確解凍和盡快食用,凍肉的營養價值不比鮮肉低。
購買豬肉時要注意什么?
盡量買品牌的。品牌的豬頭肉有---,都是---的,即使貴一些,吃的也放心。有些黑心小攤販,會買病死豬頭肉,非常危害身體的。
看豬頭肉的顏色。好的豬頭肉,顏色應該比較淡,不會太紅,那些顏色過于鮮艷的,往往添加很多色素,不好了。
聞一聞氣味。購買豬頭肉時,要仔細聞一聞氣味,看看豬頭肉是否有變質等霉味。或者是有刺鼻的香味,等等都不宜購買。
看生產日期。購買真空的豬頭肉,要---生產日期。即使是新鮮的,也要看進貨的日期才行。
注意豬頭肉的相關添加成分。有的豬頭肉添加添加劑過多,不宜購買。要仔細查看1相關的添加成分。 不要買露天的豬頭肉。露天的豬頭肉細1菌含量---,非常不衛生,大家不要購買。