非常有利于制作酸性食品蔗糖在酸性條件下會發生水解反應，轉化成果糖和-，碳酸飲料的酸度在ph2.5－5之間，加進去的蔗糖在25℃貯存條件下，2－3個月會全部轉化，而-和果糖都有一個穩定的ph值，-在ph3.0時穩定，果糖在3.3時穩定，常州果葡糖漿，非常有利于制作酸性食品。該產品熱穩定性較好，在120℃下長時間加熱也不會分解，因此應用到需高溫處理的食品中仍可以保持其特性和功能。果葡糖漿的甜度與溫度有很大關系，40℃以下時溫度越低，甜度越高，美國的可口可樂、百事可樂及七喜等飲料已改用果葡糖漿作為糖源。
什么是果葡糖漿？
果糖提取自水果、蜂蜜、鮮花等植物瓜果，果葡糖漿廠，口感比蔗糖要好，甜度也是普通蔗糖的2倍，是天然糖中甜的糖類。果葡糖漿是一種由果糖和-結合的糖漿制品，供應果葡糖漿，目前在飲料領域被廣泛添加使用。果葡糖漿的優點在于含量相-量(42％－90％)的果糖，因而在甜味特性上與其他甜味劑共同使用，具有-的協同增效作用，可-食品與飲料的口感，減少苦味和怪味。從提取物上也可分為玉米果糖、大米果糖、麥芽果糖、水果果糖、合成果糖等。
果葡糖漿溶解度高，易于溶化，使用方便，對要求有還原糖的產品，可簡化生產工序。因為使用蔗糖生產時，需加酸先將蔗糖轉化為果糖和-。在冷食品中的應用 果糖在低溫時甜度增加，果葡糖漿用于冷食品很為適宜。用果葡糖漿生產的冰棒、冰淇淋有清香味道。但代替砂糖的比例不可過大，否則成品中還原糖過高而超過產品標準。但在冰棒生產時，不能全用果葡糖漿，而應與蔗糖混合使用，果葡糖漿生產廠家，否則冷凍速度慢，且冷凍情況不好。用于其他清涼飲料，低溫下飲用，風味尤佳。
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