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在我們湖南老家,幾乎家家戶戶都會(huì)在這個(gè)時(shí)候做上一大醬缸子剁辣椒。將紅紅的辣椒放入冰涼的井水中洗凈,再放在太陽下曬干水分,然后就可以開始手工剁辣椒這個(gè)艱巨的任務(wù)啦!將剁好后的辣椒放入調(diào)味料兒拌勻后再放在太陽下曬上---,然后就可以密封保存了,做好后的剁辣椒一般可以吃上整整一年哦。
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在鍋里倒入適量的食用油,油熱之后將辣椒放進(jìn)去翻炒,炒至斷生后就可以出鍋備用。接下來,我們?cè)匍_始炒肉。油熱之后先放入蔥花,然后放入肥肉炒出里面的油脂。在肥肉炒的差不多的時(shí)候再放入瘦肉,湖南辣椒醬,瘦肉變色之后放入適量的生抽,然后再放入剛才炒好的辣椒,并加入適量的鹽和蠔油等調(diào)味品,翻炒均勻之后就可以出鍋了。
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