乳化劑是乳濁液的穩(wěn)定劑，是一類表面活性劑。乳化劑的作用是：當(dāng)它分散在分散質(zhì)的表面時，形成薄膜或雙電層，可使分散相帶有電荷，這樣就能阻止分散相的小液滴互相凝結(jié)，使形成的乳濁液比較穩(wěn)定。例如，在的原藥固態(tài)或液態(tài)中加入一定量的乳化劑，復(fù)配乳化劑，再把它們?nèi)芙庠诶铮旌暇鶆蚝罂芍瞥赏该饕后w，叫乳油。常用的乳化劑有肥皂、阿拉伯膠、-磺酸鈉等。
一般可用“親水親油平衡值”即hlb來表示其乳化能力的差別。若hlb愈大，油包水乳化劑，則親水作用愈大，陰離子乳化劑，即可穩(wěn)定水包油型乳化體；反之，hlb愈小，乳化劑，則親油作用愈大，即可穩(wěn)定油包水型乳化體。
1.乳化劑根據(jù)其結(jié)構(gòu)和性質(zhì)都不相同，乳化劑可分為陰離子型、陽離子型和非離子型；
2.根據(jù)其來源可分為天然乳化劑和合成乳化劑；
3.按照作用類型可以分為表面活性劑、黏度增強劑和固體吸附劑；
4. 按其親油親水性可分為親油型和親水型
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