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中國果酒生產歷史悠久，從漢唐到明清，不僅有果酒生產而且品種繁多。像棗酒、桑葚酒、柑橘酒、梅子酒、石榴酒、梨酒等，李子酒加工原料，這些酒以甜、酸、清香的風味特色為歷代人民所喜愛。隨著人民生活水平的提高，遼陽李子酒加工，飲食結構的變化，人們不在盲目追求甜型果酒，果酒在酒質的風格、類型、包裝上都有了新的變化。目前只有少數地區及少量用來制造果酒，而果農賣鮮果難的問題仍存在著。由于中國果酒生產存在以上問題，近兩年出現了果酒銷售量逐年提高的趨勢，而價格也越來越高，進口量成---的增大的局面。因此，充分利用中國的水果資源，以營養豐富的水果味原料釀造果酒具有廣闊的市場前景，對擴大當地的水果種植，進一步調整農業種植結構，提高果農的收入具有較好的促進作用。
主發酵 發酵容器有發酵池、罐和桶，分開放式和密閉式。開放式發酵速度快，但酒精和芳香物質損失較多，也易雜菌，故多采用密閉式。依發酵時物料狀態，主發酵分為分離發酵法和混合發酵法，前者是果品破碎后經壓榨取汁，僅有果汁入池發酵;后者是果品破碎后，果汁、果漿和皮渣一起入池發酵，發酵旺盛時，皮渣極易上浮形成酒帽，若酒帽長期與空氣接觸，李子酒加工價格，將會造成氧化過度或引起雜菌污染使酒變質，同時也不利于色素的溶解。
我國是水果生產第大國，2009年，我國水果總產量為1.2億噸，同比增長9%。目前我國水果深加工能力有限，加工成的果汁、果類制品、果酒等產品只占水果總量的10%左右，李子酒加工出售，未能及時---造成的水果損失---20%～25%。以蘋果為例，損失率占到總產量的20%左右。大力發展果酒產業，不僅可以降低水果的高損失率，節約資源，也能帶動我國種植業的升級，創造新的就業機會，---是能增加農業人口的收入。
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