做壽司的工具:竹簾一張、供米飯散熱的容器一個(gè)、用于濕手的裝水碗一個(gè)。 卷制壽司的做法:
大米、糯米、海苔、沙拉醬一瓶、青芥根芥末、辣根、壽司醋白醋、新鮮黃瓜,2根、火腿腸、黃瓜、蘿卜咸菜、肉松、蟹肉、雞蛋1個(gè)、胡蘿卜1根。
1.做i雞蛋,敲一個(gè)雞蛋,在里面放一點(diǎn)鹽,一點(diǎn)糖,然后攪成蛋液,在鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)的油,倒蛋液進(jìn)去,攤成蛋皮,然后卷起成蛋條。
2.將黃瓜、蛋條、黃瓜、蘿卜咸菜、胡蘿卜、蟹肉、火腿腸切成細(xì)長條備用。
3.將大米和糯米以6:1的比例蒸米飯,米飯蒸熟后將米飯放在大一點(diǎn)的容器中打松,將壽司醋或是自己配制的白醋白醋5+糖2+鹽1均勻地淋在飯上壽司醋與飯的比例大約是1:6,拌勻,不要壓飯粒,盡量保持飯粒完整,松軟。
1.等米飯晾了以后,在竹簾上放一張海苔,把米飯第—次少放點(diǎn)的米飯,不然卷不起來了均勻的鋪在上面,可以用勺子攤米飯,米飯攤平后再在米飯上加一小勺沙拉醬,抺勻后再擠一點(diǎn)青芥根少抺,不然會辣的在上面,用勺子抺勻。
2.在抺勻沙拉醬和青芥根的米飯上鋪上一層薄薄的肉松,紅薯片批發(fā)報(bào)價(jià),然后逐一擺上切成條的黃瓜、蛋條、黃瓜、蘿卜咸菜、胡蘿卜、蟹肉、火腿腸。
3.用竹簾把東西都卷起來,油炸紅薯片,卷緊、壓實(shí)。
4.后用刀把壽司卷切好就可以了,切壽司的刀一定要抺上醋或是水,不然會切不好的,因?yàn)槊罪埌l(fā)粘,會沾在刀上的。
5.將切好的壽司擺盤即可。
在---會之前給客人準(zhǔn)備的精美菜肴。在中世日本指日本的鐮倉、室町時(shí)代,---形成了,有此而產(chǎn)生懷石料理,這是以十分嚴(yán)格的規(guī)則為基礎(chǔ)而形成的。日本菜系中,早正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng)是“懷石料理”,距今已有四百五十多年的歷史。據(jù)日本古老的傳說,“懷石”一詞是由禪僧的“溫石”而來。那時(shí)候,修行中的禪僧必須遵行的戒律是只食用早餐和午餐,下午不必吃飯。可是年輕的僧侶耐不住饑餓和寒冷,將加熱的石頭包于碎布中稱為“溫石”,揣到懷里,頂在胃部以耐饑寒。后來逐步發(fā)展為少吃一點(diǎn)東西,起到“溫石”御饑寒的作用,詳情大家可以瀏覽日本料理專門網(wǎng)進(jìn)行查閱。
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稻荷壽司又叫豆皮壽司,是把在醬汁中入過味的炸豆腐從中間剖開,加進(jìn)醋飯。日本神話中的「稻荷神」是保佑五谷豐登的,由于古代---認(rèn)為狐貍愛吃油炸食物,紅薯片批發(fā)市場,而稻荷神恰好又是以狐貍形象出現(xiàn),所以豆皮壽司也經(jīng)常用來供奉稻荷神,以祈求豐收。