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在我們湖南老家,幾乎家家戶戶都會在這個時候做上一大醬缸子剁辣椒。將紅紅的辣椒放入冰涼的井水中洗凈,湖南辣椒醬代工,再放在太陽下曬干水分,然后就可以開始手工剁辣椒這個艱巨的任務啦!將剁好后的辣椒放入調味料兒拌勻后再放在太陽下曬上---,然后就可以密封保存了,做好后的剁辣椒一般可以吃上整整一年哦。
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醬椒制法:
尖青椒500克,去蒂洗凈,下沸水略燙后撈出,用冷水浸涼、瀝干,將拌好的青椒依次放入,再將野山椒2瓶帶汁水一起倒入壇內,加蓋密封1星期即可。
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對于大部分湖南人來說,剁辣椒真的是我們餐桌上必不可少滴!它既可直接吃,非常下飯過癮;也可作為調料入菜,味道就不必說了,單就是它火紅的顏色,也能將菜肴點綴得---呢。