鹵雞蛋的品種很多，營(yíng)養(yǎng)餐加盟代理，常見的是五香茶葉蛋。它是先將雞蛋煮熟，不剝?nèi)サ埃皇禽p輕地將蛋殼敲破，放入用五香調(diào)料和茶葉調(diào)制的鹵內(nèi)鹵制。鹵的時(shí)間長(zhǎng)，香味更濃更透。隨吃隨取，既可熱食也可冷食。鹵蛋雖登不了大雅之堂，卻常見于老百姓的餐桌。鹵蛋吃的是一種祥和安寧的快樂，一份實(shí)實(shí)篤篤的滿足，誰(shuí)都可視而不見，卻又常令人---回味的百姓小食。
中國(guó)菜系根據(jù)地域不同有所區(qū)分。中原之地氣候變化大，需要在飲食之中補(bǔ)充熱量來(lái)滿足需求，故以“味重”、“多油脂”為主；西北---是巴蜀之地，因環(huán)境的優(yōu)勢(shì)，則以“辛香”、“麻辣”見長(zhǎng)；而嶺南地區(qū)，營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)廠家，---是廣東一帶地處帶，氣候溫和，山西營(yíng)養(yǎng)餐，口味以“清淡”、“爽口”著稱，故有“南浸北鹵”之說(shuō)。不同的流派所用的鹵水主材料大致相同，但分量多少以及制作方法則讓味道迥異。
鹵蛋是熟食店經(jīng)營(yíng)禽蛋品中的一個(gè)大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。鹵蛋火候要恰當(dāng)一般都是大火燒沸后轉(zhuǎn)為慢火小火或微火鹵制，營(yíng)養(yǎng)餐加盟，---是對(duì)大塊或整只的。原料更要注意小火，保持湯面似開不開的狀態(tài)，長(zhǎng)時(shí)間鹵制，有的還要采用“焐”鍋的方式，即燒沸后熄火“焐”鍋一段時(shí)間，這樣能保留原料內(nèi)部水分，使肉感鮮嫩。時(shí)間要適宜。鹵制品是否入味，不同鹵制品得外觀都必須靠鹵制時(shí)間來(lái)控制。
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