我們就果酒里面的幾個酒種，葡萄酒、蘋果酒，我們把一些共性的問題進(jìn)行歸納。首先品質(zhì)提升這塊，我們認(rèn)為主要是以下三大塊，當(dāng)然這三大塊既有我們研究領(lǐng)域，又有好多合作企業(yè)反饋的問題，歸納來說：
，果酒的褐變問題，顏色不管是鮮艷也好，蘋果酒的顏色比較淡黃也好，放時間長以后顏色加深。
第2，從果酒角度來說，要使果酒美味，香氣優(yōu)雅里面既涉及到有益微生物酵母菌的選用，同時也有有害微生物的剔除。剛才理事長提到，我們在座的也好，果酒的企業(yè)老板也跟我們聯(lián)系過，其中的就是產(chǎn)生渾濁和沉淀，這是果酒里面普遍的問題。既有這些從事果酒的企業(yè)對果酒中的沉淀成分的識別，可能由于我們果酒企業(yè)目前來說存在規(guī)模偏小，對應(yīng)的技術(shù)支撐偏弱有關(guān)。同時對一些大企業(yè)，比如我們以前寧夏紅枸杞酒，我們跟研究院合作解決枸杞的問題。
第3個影響果酒發(fā)展的問題，它的沉淀、渾濁。我們在此方面做了大量工作，首先，果酒廠加工，如何確認(rèn)沉淀是什么。第二通過工藝措施如何降低渾濁度，提高---度。的問題是食品安全問題。
1、山楂酒類：山楂又名紅果，釀---酒色鮮艷，酸味爽口，果酒廠報價，味醇厚而悠長，風(fēng)味-。適量飲用山楂酒具有消積、-、開胃的功效。
2、蘋果酒類：是用國光、紅香蕉、黃香蕉、紅玉等品種蘋果釀制的酒。酒液呈琥珀色，有蘋果的芳香；風(fēng)味-，味甜稍帶酸，酒液中除含有蘋果中的一些營養(yǎng)成分外，還有豐富的--- 以及蘋果酸和檸檬酸。蘋果酸對防止動l脈硬化有一定作用。
3、柑桔酒類：此類酒是以柑桔為原料釀制的酒，主要產(chǎn)于南方各省。柑桔酒酒液橙黃或淡黃，色澤鮮艷，有-的柑桔香氣，味鮮美甜醇。
4、莓酒類：我國莓類甚多，既有品種，又有栽培品種，色澤鮮艷，漿汁飽滿，故釀出的酒酒液色澤艷麗，具有---的濃郁芳香。
5、楊莓酒類：楊莓是我國長江以南的一種特產(chǎn)果品，有栽培和品種。所釀之酒酒液鮮紅，有楊莓的自然芳香。
6、荔枝酒和菠蘿酒類：荔枝、菠蘿是我國南方氣溫較高地區(qū)的特產(chǎn)果實(shí)。其酒液有鮮果芳香、甜美的---風(fēng)味。
6、桑椹酒類：我國南方各省種植桑樹頗多，利用其果桑椹釀酒是-。桑椹酒色澤紅艷，有桑椹的風(fēng)味，甜美可口。此外，還有許多采用常見果實(shí)如梨、杏等釀制的果酒以及---c含量豐富的---桃酒等。
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