臭氧在常溫下為性氣體，醬油---設備品牌，有特臭氣味，為已知強的氧化劑。臭氧在水中的溶解度較低3%。臭氧穩定性差，在常溫下可自行分解為氧。所以臭氧不能瓶裝貯備，只能現場生產，立即使用。臭氧的殺菌原理主要是靠---的氧化作用，使酶失去活性導致微生物。 臭氧是一種廣譜殺菌劑，可殺滅---繁殖體和芽胞、---等，并可破壞肉毒。
---超標是影響食品安全的主要因素之一，幾乎所有企業都采取嚴格的控制措施，制訂規范的工藝流程和消毒制度，但產品抽檢時仍有---超標現象發生。基于此種情況，據從事食品殺菌技術研發和設備制造的上海康久科技有限公司周立法先生說：可能是企業品控主管在微生物控制方面，受到傳統方式影響，進入了一個慣性管理誤區。
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