大家都知道芽苗菜營養又安全，營養成分比一般蔬菜高出10倍以上，又沒有化肥的污染，是一種既安全又營養的食物。卻不知芽苗菜還有以下食療保健功效：
潤腸便：由于生活水平的提高，人們膳食結構中的食品越來越精細，致使腸道---量減少。尤其老年人---功能減弱，芽苗菜培訓，每日運動量小，陜西芽苗菜，因而極易形成秘。芽苗菜食品含有豐富的膳食纖維，常吃芽苗菜可以幫助人體腸道---，排泄，使腸道通暢。老年人食用芽苗菜對防止秘具有-的效果。例如：黃豆、紅豆芽苗菜富含鈣、鐵、鎂、磷、鉀等微量元素及多種---。
許多蔬菜、沙拉菜、草本植物和可食用花卉的種子，經過兩至三周短時間的生長均可生長出供食用的莖干和葉片，鮮嫩、 有滋味。如果放著不去收獲這些芽苗，它們會從嫩苗生長為成熟的作物植株。和豆芽那類芽菜發芽種子連根全部食用不同的是，芽苗菜的生長需要栽培土和明亮的光照，而且它們的味道吃起來如同完全成 熟后的植物那般濃郁，或者稍淡一些。
芽苗菜一般質地脆嫩，比較好嚼，尤其適合牙口不好的老年人。比如像豆芽香椿芽這種，脆就很容易咬斷，芽苗菜家庭種植法，嫩就水分多很容易嚼碎。
芽苗菜比一般的蔬果更衛生。尤其是自己在家生的芽苗菜，因為普通的蔬菜需要噴灑很多藥化肥，而芽苗菜就不需要。這是因為芽苗菜生長周期短，芽苗菜種子，很少染病蟲害，就不需要藥。芽苗菜一般從種子或者根莖上直接長出來，直接利用已有的營養成分，也不需要施肥，只要澆水就可以了。所以，芽苗菜是干凈衛生的蔬菜。
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