正值夏季，開封三個月還沒有吃完的食用油，就相當于我們生活中的“威脅，成為了過期食用油，---可能威脅到我們的健康，由此可見， 開封一年和半年的油，我們是堅決不能再食用了。
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現在不少人抵觸食用油中加入劑，認為化劑有“毒”。其實離開劑量談毒性是不科學的，只要符合法規標準規定使用的添加劑及其含量，都可以安全放心的食用。對于采用充氮氣代替化劑來保存食用油的方式親睞有加。熟不知，采用充氮保存的食用油，開蓋后氮氣被排出，空氣與食用油親-觸，食用油沒有任何類似“劑”這樣的安全衛士來抵抗空氣的侵襲，油脂氧化速度迅速加快，所謂的18個月的保質期其實只是商家對產品開蓋前的承諾。
飽和型食用油
飽和脂肪酸比例比較高，---e的含量微乎其微，稍涼一點就會凝固，耐熱性為好。這一類的代表是動物性油脂比如：豬油、牛油、雞油以及棕櫚油。
很多家庭喜歡買5升、10升大瓶裝的食用油，回家后分裝在油壺里。迎新糧油提醒說，食用油容易氧化，氧化后---化值升高，產生一種哈喇味。因此，儲存時要減少和空氣的接觸。未開封的塑料瓶裝食用油有充氮保護，油的品質不會受到氧化影響，食用油一旦開封后，要盡快食用。
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