不熟悉的人吃和食料理時，往往容易一開始便喝湯，天婦羅進貨渠道，但這基本上是錯的。湯的位置一般是在吃完料理后的收尾，懷石料理更是會用幾道湯菜來區分用餐之中的幾個階段。而另一個常見的問題就是一上來便用刺身、海鮮和天婦羅來解饞，這樣會讓你在吃其他菜品時覺得寡然無味——這基本上與壽司一上來便吃金槍魚魚腹和三文魚是類似的。
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在日本，一開始，人們是不吃壽司里的米的，天婦羅廠家，壽司只是保存魚肉的一種方法。魚肉用鹽腌過后包在米飯里自然發酵，米產生的乳酸能使魚肉-腐壞變質。食用的時候人們只把魚吃掉，米飯就丟棄了。后來，有人發現包魚的米其實也挺好吃的，就不扔了，配著魚一起吃。
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炊飯—黏度、勁道、瑩潤度
然而壽司界常說“舍利三年”，學做飯至少-三年工夫。這著實并不浮夸。下面讓你和我來看看這個坑有多深喔。
起首是洗米。-用少量水，靠米粒之間摩擦力氣，淘洗八i九次，直至洗米水澄清。洗米的進程可以去除過多的淀粉，也讓米粒變得瑩潤通透起來。
然后是浸泡。可以-，浸泡不敷就會導致煮飯時米粒外貌糊化而米芯不熟；浸泡太過會導致米煮爛了，沒步伐變成一個有型的壽司了。那么怎么才華找到方才好的那個點呢？這就要思量米種的特質、米的新陳度、季候差別、在店里拆包存放的時間等等等等等因素，以是還是一個細思極恐的進程呢。
炊飯的時間同樣要根據米的狀態來決定水量，理論上米與軟水是1：1，但詳細---中會有很多變數，壽司店通常要先試做一鍋來調解水量。傳統的炊飯方法是明火炊飯，講求“穩火加熱，強火煮立，中火蒸，閉火燜，烈火熏燒”如許五個步調。
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