果酒是一種發(fā)酵產(chǎn)品，它的香氣應(yīng)該有果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，而且這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、幽雅、令人愉快，果酒的酒精度不應(yīng)低于7%(v/v)。果酒的外觀大多數(shù)應(yīng)該澄亮透明、有光澤，其顏色與酒的名稱相符。果酒的口感應(yīng)該是舒暢愉悅，各種香味細膩、柔和，余味綿長。
含有一定糖分和水分的果實，經(jīng)過破碎、壓榨取汁、發(fā)酵或者浸泡等工藝，-調(diào)配釀制而成的各種低度飲料都可稱為國酒。我國習(xí)慣上對所有國酒都以其果實原料名稱來命名，如葡萄酒、蘋果酒、山渣酒、梨酒、木瓜酒、西瓜酒等。而在國外，多數(shù)人人為只有葡萄榨汁發(fā)酵以后的溶液，才能稱做酒wine，其他果實發(fā)酵，名稱各異，如蘋果酒叫cider，梨酒叫perry。
上果實品種的要算葡萄，有近8000種，因此也以葡萄果樹栽培的面積廣，產(chǎn)量也，約有80%的產(chǎn)量陪用來；釀酒。
-清洗果蔬是加工中的關(guān)鍵，荔枝酒加工定制，經(jīng)切分的果蔬表面己造成一定程度的破壞，汁液滲出，易引起變腐、變色，導(dǎo)致產(chǎn)品下降。不同果蔬可選用不同的清洗液，以保持其食用品質(zhì)及延長其保質(zhì)期。
漂洗后必須嚴格干燥，避免果蔬變腐，至少采用瀝水法去除果蔬表面的水分，也可用干棉布或吹風(fēng)排除產(chǎn)品表面的水分。
包裝可以有效地減少切割果蔬水分損耗，減輕外界氣體及微生物的影響，荔枝酒加工地址，抑制呼吸強度，荔枝酒加工出售，-乙烯生成，降低生理生化反應(yīng)速度，防止芳香成分揮發(fā)，從而-切割果蔬組織的衰老和變腐變質(zhì)，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和穩(wěn)定性。鮮切果蔬的包裝有多種，常見的方式有自發(fā)調(diào)節(jié)氣體包裝 map、減壓包裝 mvp、活性包裝ap、涂膜包裝等。
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