在果酒中,葡萄酒是性產品,其產量、消費量和貿易量均居位。其次是蘋果酒,在英國、法國、瑞士等國較普遍,美國和中國也有釀造。再有柑橘酒、棗酒、梨酒、楊梅酒、柿酒、刺梨酒等,它們在原料選擇上要求并不嚴格,也無專門用的釀造品種,只要含糖量高,果肉致密,香氣濃郁,出汁率高的果品都可以用來釀酒。
1.好的果酒,酒液應該是清亮、透明、沒有沉淀物和懸浮物,給人一種清澈感。果酒的色澤要具有果汁本身特有的色素。例如,紅葡萄酒楊梅酒要以深紅、琥珀色或紅寶石色為好;白葡萄酒應該是無色或微黃色;蘋果酒應該為黃中帶綠;梨酒以金黃色為佳;---桃酒以琥珀色為佳,桑葚酒紫色為佳。
2.各種果酒應該有自---的色香味。例如,紅葡萄酒一般具有濃郁醇和而優雅的香氣;白葡萄酒有果實的清香,給人以新鮮、柔和之感;蘋果酒則有蘋果香氣和陳酒脂香;---桃酒有---桃香氣。
3.市場上出售的果酒大部分屬配制品,桃子酒加工地址,即由果汁經酒精浸泡后取露,再加入糖和其它配料,經調配色、香、味而制成。這種果酒一般酒色鮮艷,口味清爽,但缺乏醇厚柔各感,有時有明顯的酒精味。
4.汽酒是一種含有大量---的果酒。好的氣酒泡沫應該勻細而滋滋作響,酒液散發著水果清香,喝到嘴里可以隱約品出新鮮水果的味道,清涼爽口。
對鮮果進行人工處理,以保持或改進其食用品質的工藝過程和方法。新鮮果品營養豐富,但組織柔軟,桃子酒加工生產,含水較多,桃子酒加工定制,易因各種微生物寄生和物理化學因素的影響而---變質。加工的要求是保存果品的風味和營養價值,增強耐貯性,便于運輸,對充分利用果品資源和調節市場供應有重要意義。
新鮮果品營養豐富,但組織柔軟,含水分較多,易因各種微生物寄生和物理化學因素的影響而---變質。果品加工實際上就是通過低溫和干燥、真空和密封、熱力殺菌以及使用防腐劑和氧化劑等手段,消滅并防止外界微生物的,或造成抑制有害微生物的環境條件,以阻止果品變質---的一種保藏技術。