在果酒中，葡萄酒是性產品，其產量、消費量和貿易量均居位。其次是蘋果酒，在英國、法國、瑞士等國較普遍，美國和中國也有釀造。再有柑橘酒、棗酒、梨酒、楊梅酒、柿酒、刺梨酒等，它們在原料選擇上要求并不嚴格，也無專門用的釀造品種，只要含糖量高，果肉致密，香氣濃郁，出汁率高的果品都可以用來釀酒。
1．好的果酒，酒液應該是清亮、透明、沒有沉淀物和懸浮物，給人一種清澈感。果酒的色澤要具有果汁本身特有的色素。例如，紅葡萄酒楊梅酒要以深紅、琥珀色或紅寶石色為好；白葡萄酒應該是無色或微黃色；蘋果酒應該為黃中帶綠；梨酒以金黃色為佳；---桃酒以琥珀色為佳，桑葚酒紫色為佳。
2．各種果酒應該有自---的色香味。例如，紅葡萄酒一般具有濃郁醇和而優雅的香氣；白葡萄酒有果實的清香，給人以新鮮、柔和之感；蘋果酒則有蘋果香氣和陳酒脂香；---桃酒有---桃香氣。
3．市場上出售的果酒大部分屬配制品，桃子酒加工地址，即由果汁經酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，經調配色、香、味而制成。這種果酒一般酒色鮮艷，口味清爽，但缺乏醇厚柔各感，有時有明顯的酒精味。
4．汽酒是一種含有大量---的果酒。好的氣酒泡沫應該勻細而滋滋作響，酒液散發著水果清香，喝到嘴里可以隱約品出新鮮水果的味道，清涼爽口。
對鮮果進行人工處理，以保持或改進其食用品質的工藝過程和方法。新鮮果品營養豐富，但組織柔軟，桃子酒加工生產，含水較多，桃子酒加工定制，易因各種微生物寄生和物理化學因素的影響而---變質。加工的要求是保存果品的風味和營養價值，增強耐貯性，便于運輸，對充分利用果品資源和調節市場供應有重要意義。
新鮮果品營養豐富，但組織柔軟，含水分較多，易因各種微生物寄生和物理化學因素的影響而---變質。果品加工實際上就是通過低溫和干燥、真空和密封、熱力殺菌以及使用防腐劑和氧化劑等手段，消滅并防止外界微生物的，或造成抑制有害微生物的環境條件，以阻止果品變質---的一種保藏技術。
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