2、節(jié)約能源。
雙鍋并聯(lián)殺菌鍋技術特點:
1、設計電器半自動控制、停電時可人工操作，牛肉羊肉殺菌鍋供應，-整個殺菌過程順利進行。
2、采用上-的德國西門子電器，控制溫度、殺菌時間和鍋內壓力。
3、選用合理的進口閥門及進口原件，使整個操作過程簡單、方便。
4、安裝安全連鎖報警裝置及雙鍋開門互鎖裝
在殺菌時，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內壓力會超過罐外在鍋內的壓力。因此，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力，-是對需要高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。 使用反壓力殺菌，牛肉羊肉殺菌鍋，即是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下： 由于壓縮空氣是-導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內，使鍋內增加0.5～0.8個-壓。特經(jīng)過殺菌后，降溫冷卻時，牛肉羊肉殺菌鍋， 停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。 在殺菌過程中，應注意初排氣，進而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分鐘放氣一次，促進熱交換。總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。
注：真空包裝不能抑制-的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此還需與其它輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。 真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質，牛肉羊肉殺菌鍋價格，此外，氧化還使-a和c損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質，保持其色、香、味及營養(yǎng)價值。 真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價值。另外，有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氣包裝。
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