老醋花生加工技術-西瓜子加工技術-五色田堅果技術培訓(查看)

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蒜蓉花生辣醬

產品具有蒜味及辣香特色，可謂-調味佳品，是我國南方的特產，--，-人們喜愛。

1.原料配方

現炒的脆花生仁500克、辣椒或朝天椒100千克、蒜頭40千克、豆豉15千克、28千克和三花酒1.5千克。

2.制作方法

將炒熟冷脆的花生仁制成碎粒備用。

將蒜頭的皮剝去，辣椒的蒂和柄摘去，與適量的、豆豉和三花酒混合，用錘子將其錘爛，與先前制備好的熟花生粒一起放在壇子或缸內。

另取3千克鋪在面上，再將1.5千克三花酒全部撒上，后封口。一般用石灰封閉缸或壇，存放1個月左右即成。

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鮮枸杞花生雪果

產品呈棕紅色，老醋花生加工技術，口感香脆微咸，可可花生豆加工技術，營養豐富，-適合老年人和兒童食用。

1.原料配方

花生仁100千克、鮮枸杞5～10千克、面粉30千克、玉米淀粉5千克、精鹽2千克、味精0.2千克、蜂蜜5千克和發酵粉適量。

2.原料預處理

將鮮枸杞去雜洗凈，西瓜子加工技術，置入粉碎機中絞成糊狀。將所備面粉、玉米淀粉稱取1/3在100～120℃溫度下烘熟，然后與精鹽、味精及枸杞糊在一起攪拌均勻，再在50～70℃溫度下烘干，制成枸杞料粉。剩余的精鹽、味精用水配成調味液；蜂蜜加水配成蜜水。