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酵母基因組另一個明顯的特征是含有許多dna重復(fù)序列，不銹鋼發(fā)酵罐，其中一部分為完全相同的dna序列，如rdna與cup1基因、ty因子及其衍生的單一ltr序列等。在開放閱讀框或者基因的間隔區(qū)包含大量的三核苷酸重復(fù)，引起了人們的高度重視。因為一部分人類遺傳-是由三核苷酸重復(fù)數(shù)目的變化所引起的。還有更多的dna序列彼此間具有較高的同源性，這些dna序列被稱為遺傳豐余genetic redundancy。酵母多條染色體末端具有長度超過幾十個kb的高度同源區(qū)，它們是遺傳豐余的主要區(qū)域，發(fā)酵罐，這些區(qū)域至今仍然在發(fā)生著頻繁的dna重組過程。
為了充分發(fā)揮酵母作為模式生物的作用，厭氧發(fā)酵罐，除了發(fā)展酵母生物信息學(xué)和健全異源基因在酵母中進行功能互補的研究方法外，通過建立酵母小的基因組也是一個可行的途徑。酵母小的基因組是指所有明顯豐余的基因減少到允許酵母在實驗條件下的合成培養(yǎng)基中生長的小數(shù)目。除用于釀造啤酒、酒精及其他的飲料酒外，還可發(fā)酵面包。菌體-、蛋白質(zhì)含量高，可作食用、和飼料酵母，還可以從其中提取細胞色素c、-、甘肽、凝血質(zhì)、輔酶a和三磷酸腺苷等。在-的微生物測定中，常用啤酒酵母測定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等
機械攪拌式發(fā)酵罐是發(fā)酵工廠常用類型之一。它是利用機械攪拌器的作用，使空氣和發(fā)酵液充分混合，促進氧的溶解，液體發(fā)酵罐，以-供給微生物生長繁殖和代謝所需的溶解氧。它是借攪拌渦輪輸入混合以及相際傳質(zhì)所需要的功率。
1.發(fā)酵罐的徑高比例適當(dāng)
2.發(fā)酵罐能夠承受一定的壓力
3.合理有效的攪拌通風(fēng)裝置
4.快捷有效的冷卻裝置
5.罐體內(nèi)表面高度拋光
6.攪拌軸軸封應(yīng)嚴密，嚴防泄漏，以免造成染菌損失
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