蒸發(fā)器表面結(jié)霜太厚或積塵過多，傳熱效果下降。
導(dǎo)致庫溫下降緩慢的另一重要原因是蒸發(fā)器傳熱效率低，這主要是由于蒸發(fā)器表面霜層過厚或積塵過多引起的。由于冷庫蒸發(fā)器的表面溫度大多低于0℃，而庫房濕度相對較高，空氣中的水分極易在蒸發(fā)器表面結(jié)霜，甚至結(jié)冰，影響蒸發(fā)器的傳熱效果。為防止蒸發(fā)器的表面霜層過厚，需定期對其進(jìn)行除霜。下面介紹兩種較簡單的除霜方法：停機(jī)融霜。即停止壓縮機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)，打開庫房門，讓庫溫回升，待霜層自動融化后，再重新啟動壓縮機(jī)。沖霜。將庫房中的貨物搬出后，直接用溫度較高的自來水沖洗蒸發(fā)器排管表面，使霜層溶解或脫落。除了結(jié)霜過厚會導(dǎo)致蒸發(fā)器傳熱效果不佳外，蒸發(fā)器表面因長期未清掃而積塵過厚，其傳熱效率也會明顯下降。
一、 冷庫的除霉殺菌與消毒
冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會使霉菌和-大量繁殖生長。
為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，-食品和烹飪原料的冷藏，就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒工作。
冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、-已酸、漂、等。
二、 冷庫中排除異味的方法
冷庫中產(chǎn)生異味的原因：
所謂異味，排管冷庫安裝公司，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。
冷庫中產(chǎn)生異味，臨沭冷庫安裝，一般說來有以下幾個方面的原因：
1)冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。
2)入冷庫前食品就有變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。
3)存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味而變質(zhì)。
4)冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，蘋果冷庫保鮮安裝公司，產(chǎn)生霉氣味。
5)冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑氨侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。
6)冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。
7)不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內(nèi)，導(dǎo)致食品串味互相。
低溫解凍的-之處
營養(yǎng)&風(fēng)味：低溫解凍能-海鮮的可溶性成分不流失，讓營養(yǎng)物質(zhì)保留在肉質(zhì)中，同時也保留了我們追求的那一口“鮮”。
安全：冰箱的冷藏層溫度能控制在4.4℃左右，這個溫度是減少食物傳---的合適溫度；低溫的解凍環(huán)境，也讓-活動緩慢，解凍后的產(chǎn)品更新鮮。
如何進(jìn)行低溫解凍
把冷凍的海鮮從冷凍室取出后，放置在冰箱冷藏室0-3℃解凍，一般需要24-36小時；建議把食材提前-取出，第二天早上醒來就解凍的差不多了具體解凍時間還是要看東西的大小。
解凍時把食材放置在可排水的容器中，避免融化的水匯聚后浸泡食材，從而影響品質(zhì)。
用來解凍冰箱的冷藏室不要放太多太雜的東西，冷空氣需要足夠的循環(huán)空間來-食品安全。
解凍的食材，請-吃完，水果保鮮冷庫安裝公司，不要重復(fù)冷凍，否則會很大程度降低海鮮品質(zhì)。
解凍程度
如果是要做刺身食用，例如南極紅蝦、雪蟹、三文魚等產(chǎn)品；或者是熟凍產(chǎn)品，解凍后立即食用的，例如帝王蟹、北極甜蝦等，建議解凍到8分程度即可，這樣口感較好。
如果是解凍后烹飪食用的，需要解凍完全，這樣有利于縮短烹飪時間、讓食材受熱均勻，享受口感更鮮美的海鮮。
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