有哪些甜型葡萄酒呢?
冰酒
冰酒是由已結冰的健康葡萄釀造，因為葡萄水變成冰，濃縮了糖和味道，因此冰酒有濃烈的新鮮水果香味。歐盟法律規定釀造冰酒的葡萄只能在攝氏零下8度，往往是半夜，才能采摘，因此只有德國和奧地利這樣的少數才有可能生產，但天氣狀況并不是每年都是如意，所以這些的冰酒并不便宜。
加拿大有更-的釀造冰酒的天氣條件，但它沒有法律管制，因此一些生產者將在秋季采摘的葡萄在釀酒廠內，這比在冰寒---中采摘葡萄更-和有效率，這就是為什么一些加拿大冰酒-便宜的原因。
貴腐酒
貴腐酒是由腐爛的葡萄釀造，葡萄孢令葡萄萎縮，從而濃縮了糖份，酸度和味道。更重要的是，霉菌改變了葡萄果香，產生蜂蜜，果醬和小杏仁餅香氣，令貴腐甜酒復雜豐富的香氣。
陳年的貴腐酒更有堅果和干蘑菇氣息。貴腐霉菌只在葡萄完全成熟時，有合適的天氣——就是早上多霧潮濕而下午天晴——才會發生，所以不是的。因為不是所有葡萄都會腐爛，釀酒師可以選擇采收有健康和腐爛葡萄的整葡萄串，或只采摘受霉菌影響的葡萄。釀造貴腐酒依賴天氣，而且需要大量人力，所以比較昂貴。
貴腐酒源自匈牙利，以托卡伊地區(tokaj)為出名。這里是貴腐酒開始釀造的地區，當地人在17 世紀發明這個技術后，便開始釀制甜型葡萄酒。
風干葡萄酒
甜酒的甜度也可通-工調整。當大自然無法使得葡萄成熟，收割的葡萄被放置在陽光地下或特殊的干燥室，果酒，然后碾碎，好比意大利的雷喬托(recioto)甜酒一樣。 雷喬托(recioto della vallla)葡萄酒采用風干法釀制，葡萄果實采收后會被置于干燥通風的小屋風干，從而使葡萄的糖分和風味物質得到濃縮。在發酵的過程中，為了保留葡萄酒中的剩余糖分，會人工終止其發酵過程。
雷喬托甜葡萄酒在色澤上呈現的是深寶石紅色，果酒飲料，蘊含成熟的紅色水果以及干花、香料的香氣，口感甜美，單寧柔順，余味頗為悠長，用來搭配甜點適合不過。
---桃在水果里具有-的稱呼，每100g含230mg-430mg的-c，是桔子的15倍、葡萄的60倍、蘋果的75倍，另富含多種人體所需---酸、礦物質和微量元素，在我國的《本草綱木》里記載，---桃具有：治骨結風，癱瘓不遂，中年白發，《食經》里說：和中安肝。主黃膽，消渴。現代-理論證明，---桃具有-生津、和胃消食、等功能。其果皮中含有的橡黃素成份。
據美國加州大學微生物霍頓研究證明：是-的物質，并可抑制-凝結，減少脂肪在動脈在血管上的沉積，促進膽固醇轉化為膽脂、降低-中的膽固醇和甘油三脂含量。對和有一定的防止和輔助作用。
我國的---桃的主要產區在陜西省的周至縣、江西省的宜豐縣、河南省的西峽縣，這三地也素有---桃之鄉之稱，其它如浙江、四川、廣西、江蘇、安徽、臺灣等16個省和自治區也有出產。產量約在1.6億公斤左右。
---桃酒的釀造工藝跟葡萄酒有相似之處，不同的是---桃采摘后并不能馬上就破皮壓榨，因為鮮果的果實堅硬，糖份低，酸度高，果香少，漿果酒，出汁率也低，所以鮮果采回來后，要放在干凈、通風、沒有異味和適溫的環境里后熟，經后熟的果實會變軟，糖度，酸度降低，果實的香味增加，由于---桃果膠質含量高，在發酵前要進行酶解處理，先開始控溫的前發酵，在果汁分離出來后進行18-25天的后發酵，還要有降酸的過程，再陳釀和低溫處理，過濾后就可以裝瓶了。
葡萄酒，我們常說它是被發現的，而不是被發明的，其得益于葡萄自身優異的理化特性，這些特性甚至能讓葡萄在幾乎沒有人工-的情況下轉化成合格的葡萄酒。首先它產量較大，容易有富余的原料用于釀酒;其次它表面天然攜帶大量酵母，具備自然發酵的先決條件;果皮的機械強度適中，既利于運輸也便于發酵前的破碎;果肉的液化程度高，不會在出汁這個環節上帶來困難。
的是：葡萄有較高的自然糖度，-發酵到易于保存的高酒精度;以及適宜的酸度，這個酸度下是酵母的天堂，卻是大多-的禁區，有效的維持了發酵過程中的微生物穩定性，而帶來的酸感也在消費者的接受范圍。
葡萄可謂集“高富帥”于一身，所有先天條件都非常有利于葡萄酒的釀造，早在遠古時期葡萄酒便被先人所發現并總結出完善的釀造工藝(陶醉8000年——美酒起源時間線)，并在后續的發展過程中培育了眾多優良的釀酒品種，在天時、地利、人和上占盡了先機并逐漸形成了自己的文化。
而其他水果卻沒有這么幸運了。且不說產量，吃虧的要算它們自身的理化特性了。大多數常見水果相對葡萄來說低糖高酸，若在沒有技術條件的-下進行發酵，產生的低酒精度不利于產品的保存，發酵后-的高酸非常容易讓酒不好喝，甚至能達到不愉悅的程度;好容易有那么幾個高糖水果，酸又非常疲軟，使得-問題在發酵過程中便早早的顯現出來。而發酵取汁在大多數果酒的生產中也是一個難題，要么果皮太厚太苦，要么果肉太硬、太稠……
總之，果酒的儲存，幾乎難以找到像葡萄那樣集“高富帥”于一身適合釀造的水果，別說在工藝技術不發達的歷史早期，即使到了技術手段發達的今天，想利用單一水果釀造一款的果酒也不是那么容易。
登錄后臺
