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釀造桑葚酒前的注意事項

桑椹酒是近年來---男女老少皆宜的果酒，荔枝加工原料，常飲桑椹酒健康伴身邊。今天小編為大家介紹的是釀造桑葚酒前的注意事項：

　　1．計算桑椹果酒配料。由于酸度在發酵中無大變化，故一般調節酸度靠發酵前加水調節。若果汁含酸1．5％，需要降低含酸至1％，可加入果汁體積50％的水。

　　2.計算需加多少糖以釀制成一定酒度的酒。按理論計算，桑葚酒要釀造1度的酒1升，需加糖17克。如有100升含糖8％的發酵液，欲釀制100升10度的果酒，需加糖17公斤，除去發酵液中含的8公斤糖，實際需加糖90公斤。由于糖不會全部轉化成酒精，所以后加人的糖應比理論計算要多10％。在釀造桑葚酒中常用的是---酵母和---酵母。酵母經擴大培養酵母擴大培養基配比：果汁100，糖10，氨化0．2，水90，ph值6后加入發酵液中，加入量為發酵液體積的25％。發酵5天，溫度在25—28℃。如無氣泡冒出，荔枝加工原料制作，表示已發酵完成。也可用糖度計測發酵液糖分，如每天糖下降小于0．2％即為完成。然后開蓋，撈出上層泡沫，藍莓酒放出原酒。殘渣經過濾，濾液并于原酒中。原酒混蝕，色暗，需經陳釀，荔枝加工原料價格，將酒置于10—10℃處可放于地窖中陳釀一年左右即為桑葚酒。

桑葚酒的做法

桑葚紅酒能讓你喝出品味，喝出健康，喝出迷人豐采。今天小編為大家介紹的是桑葚酒的做法：

　　一、原料的選擇：

　　桑葚分果桑和葉桑，我們一般釀制桑葚酒選擇的是果桑，選擇那些果實成熟好，果粒飽滿的，顏色黑紫的，作為釀酒的原料。由于我們本地的桑樹多數都是在田邊生長的，因此基本上沒有人刻意的去管理，也就不存在人為的打藥等活動，基本上成熟的桑果都是純l天然的，沒有-殘留的果實，都是可以直接吃的。在釀制時也就不用清洗。由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破損，這也是不建議清洗的原因

　　二、破碎

　　破碎可以采用攪拌機破碎的，也可以直接采取用消過毒的手捏的，捏的時候也沒有---過分的碎，適度就可以了。記住一定不要加水，否則會影響桑葚酒的風味。

　　三、測定基礎比重

　　桑葚果汁的含糖量不是---，要釀成12度左右的桑葚酒需要根據要求加糖，加糖比例可以參照葡萄酒的加糖比例-表，荔枝加工原料地址，查詢計算添加，需要-的是，桑葚酒做成干型的口感有很濃重的桑葚中藥味道桑葚本身就是一---，就是說我們一般在釀制的時候按照測定的基礎比重，并參照釀制12度干紅的加糖比例并根據個人的口味將加糖量適當提高。

　　在破碎后立即加so2，半個小時后添加果膠酶，添加量可參照葡萄酒的做法。 在以上操作之后，為增加浸漬效果，采取地溫12小時，溫度控制在12度左右。

　　四、發酵

　　發酵的過程基本上跟我們釀制葡萄酒的步驟基本相似，也分1發和2發。1發的目的是酒精轉化過程，時間約10天左右，當主要發酵過程基本結束，容器內形成十分明顯的分層現象之后，可進行分離。分離時采用120目尼龍網制作的袋子，將酒液和酒糟一同倒入袋子內，把袋子口扎緊，有條件的可以用壓榨器，沒有條件的可以采用手工壓渣。

　　而2發則跟葡萄酒有所不同，并非是乳酸發酵過程。2發是想利用未完成的發酵過程，使初酒盡快脫離與氧氣的接觸狀態，l大限度的保持桑葚果的風味。 還有一點需要注意的是在釀制過程中注意遮光，不要使酒暴露在---的光線之下。

　　五、裝瓶陳釀

　　經過20-30天左右的時間，待酒的發酵活動---停止后。桑葚初酒就形成了，可以進入裝瓶陳釀階段，此時仍需加s02，以防止酒的氧化。由于前面皮渣分離時，酒液中仍會產生眾多的沉淀物，可以采用過濾器過濾一下。