料酒調味品的使用技巧有哪些呢
清蒸魚等菜肴，未入鍋之前，先在魚的身上抹山東調味品之料酒，隨著溫度的升高，酒中的---開始發揮作用，既能使腥味隨---揮發掉，又能使---與魚、肉中的脂肪酸、---酸等緩慢而又充分地發生化學反應，從而增加菜肴的醇香，辣椒粉生產，提高鮮味。
急火快炒的菜肴，在油熱放菜品后倒入料酒調味品，如煸炒花菜，應當在煸炒剛完畢的時候放料油，而油爆大蝦，必須在油熱后立即放入蝦仁，然后馬上放入料酒。煎燜、燉菜肴，煎燜菜肴將肉類用料酒腌制一下，或在燜的時候放入料酒也行；燉的菜肴在燉的時候再放料酒。就拿糖醋排料這道菜來說吧，我習慣先煎好排骨再放料酒和其它調料燜，而我朋友習慣先腌好再放煎，做出來的味道相差無幾。
由于新鮮度較差的魚、肉中，三多胺等腥味物質-較多，應在烹調前先用調味品之料酒浸一下，讓---浸入到魚、肉纖維組織中去，促使胺類物質溶解，使其在煸炒時，能隨---一起揮發掉。我們只有掌握了這些小知識，才能使料酒為我們做的佳肴錦上添花。
調味品行業推行haccp
隨著我國食品工業的發展，食品安全已引起社會公眾的-關注，調味品也不例外。haccp hazard---ysisandcriticalcon11t1r1ol即危害分析和關鍵控制點，是目前國際上1具權1威的食品安全-體系，經wto 和fao正式-在全球實行，被譽為國內企業出口的-和準入證。目前，國內食品企業已紛紛著手建立haccp體系，部分企業已通過haccp。
為促進調味品行業技術進步，提高企業整體管理水平，辣椒粉制造，-食品的安全衛生，加快與國際接軌的步伐，中國調味品協會決定與中食恒信北京中心以下簡稱中心合作在調味品行業推行haccp，該中心是經認-cnca批準注冊設立的和-委cnab-的從事haccp的權1威機構。
為了增進各會員單位對haccp的認識和了解，上海辣椒粉，中國調味品協會定于2004年7月5～9日在北京舉辦全國調味品行業管理和haccp-。培訓內容包括：1．調味品生產企業管理系統的建立；2．調味品企業建立haccp體系的系統知識：
1建立haccp體系的意義和基礎知識2haccp的起源、發展和應用現狀3haccp體系的概念、構架和建立規程4haccp體系文件的建立和實施5haccp應用準則及體系運行6調味品加工企業haccp應用案例講解及分析；3．鐵強化醬油生產企業haccp體系的建立與運行；
超臨界-萃取技術超臨界-萃取技術是一種新型的分離技術，它利用高于臨界溫度31．06℃和壓力7．38mpa的-對許多組分的-溶解能力的特性進行分離和提取，較傳統分離技術有安全、簡便、等優點，用于肉類、水產品、辛香料和精油方面可得到含量較高、香氣純正的產品，技術經濟價值較高。
美拉德反應技術糖和---酸的加熱反應即美拉德反應越來越受人重視，辣椒粉代加工，運用該手段，可以使原來不具備香味的通過反應得到香味較好的食品香精，其主要香氣成分有吡qin、sai唑、呋1喃、sai吩和-類等。不同種類的單糖和---酸在不同的溫度、ph值、水活性和不同系統、不同加熱方式下可得到不同的產物，即產生不同的香氣。
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