桃酥做法
【食材】雞蛋 低筋面粉 無鋁雙效泡打粉
【配料】白砂糖 玉米油 雞蛋 核桃
【做法】
一、盆中打入一個雞蛋，50克白砂糖，80毫升玉米油攪拌均勻
二、準(zhǔn)備200克低筋面粉過篩
三、在過篩入4克無鋁雙效泡打粉翻拌均勻
四、炒熟的核桃裝進(jìn)塑料袋用搟面杖碾碎不吃可以不放，倒入盆中翻拌均勻
五、用手揪一個面團(tuán)放到手心中搓圓，用掌心按扁，烤盤放上油紙，壓好的桃酥放在上面
六、碗中打入雞蛋分離出蛋黃，桃酥上刷一層蛋黃，撒上黑芝麻
七、烤箱上下火180度預(yù)熱，無鋁雙效泡打粉，中層烤15分鐘即可。
冬天發(fā)酵面團(tuán)小貼士
冬天發(fā)酵面團(tuán)，無鋁雙效泡打粉可以做油餅么，不管是蒸饅頭還是包子，只用酵母是大錯特錯！多加2樣，1；白糖，2；無鋁雙效泡打粉，都有助發(fā)酵的功效！
和面時再加入少許的豬油，無鋁雙效泡打粉是什么，蒸好的饅頭更白更香。
和面時加點(diǎn)鹽，能增加面團(tuán)的筋性。
面團(tuán)沒有發(fā)酵，在里面加少許白酒，揉勻，不一會就會發(fā)酵起！
如果沒有酵母，可以用啤酒，米酒，蜂蜜，這些物質(zhì)代替！
蒸的時候，在水中扔進(jìn)幾塊橘子皮，蒸好的饅頭有一股淡淡的清香。
無鋁雙效泡打粉
現(xiàn)在無鋁雙效泡打粉和酵母粉混合使用很流行很普遍。為什么泡打粉能和酵母粉混合使用，這就不得不說無鋁泡打粉的一個優(yōu)勢，就是溫度對泡打粉的影響要小，無鋁雙效泡打粉用量，和酵母粉混合使用后可以彌補(bǔ)酵母粉的不足，共同幫助面團(tuán)的發(fā)酵，使做出來的饅頭和包子的蓬松暄軟。現(xiàn)在市面上大多為無鋁泡打粉，大家可以放心使用；泡打粉的工作原理是在接觸水分，酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)的時候而發(fā)起反應(yīng)產(chǎn)生---氣體使面團(tuán)膨脹；我們在購買泡打粉的時候應(yīng)該盡量的選擇無鋁“雙效泡打粉”，這是因?yàn)闊o鋁雙效泡打粉不但在接觸面團(tuán)中的水后就反應(yīng)，而且在加熱蒸制或者烘烤的時候還會繼續(xù)加倍反應(yīng)產(chǎn)生氣體使面團(tuán)膨脹。
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