桃酥做法
【食材】雞蛋 低筋面粉 無鋁雙效泡打粉
【配料】白砂糖 玉米油 雞蛋 核桃
【做法】
一、盆中打入一個雞蛋，無鋁雙效泡打粉，50克白砂糖，80毫升玉米油攪拌均勻
二、準備200克低筋面粉過篩
三、在過篩入4克無鋁雙效泡打粉翻拌均勻
四、炒熟的核桃裝進塑料袋用搟面杖碾碎不吃可以不放，倒入盆中翻拌均勻
五、用手揪一個面團放到手心中搓圓，無鋁雙效泡打粉可以用嗎，用掌心按扁，烤盤放上油紙，壓好的桃酥放在上面
六、碗中打入雞蛋分離出蛋黃，無鋁雙效泡打粉可以做油餅么，桃酥上刷一層蛋黃，撒上黑芝麻
七、烤箱上下火180度預熱，中層烤15分鐘即可。
酥到掉渣的桃酥
食材清單：玉米油60g 糖粉50g 普通面粉100g 全雞蛋液10g 無鋁雙效泡打粉0.5-3克 黑芝麻適量 刷表面用全蛋液適量
步驟1: 準備好材料
步驟2: 把植物油、糖粉、蛋液在大碗里混合
步驟3: 攪拌均勻
步驟4: 面粉碗里加入配方里的無鋁雙效泡打粉
步驟5: 混合好的粉類，過篩到攪拌好的的油糖混合液中
步驟6: 攪拌成團。注意不要過度攪拌，只要成團就行
步驟7: 平均分成12份，取其中一份
步驟: 用手掌按扁
步驟10: 放入盤中 刷上蛋液 撒上黑芝麻 預熱烤箱180度，上下火，烤20分鐘左右至表面上色 涼透后脫模 就完成啦。
包子發黃的原因
在醒發環節的控制上，醒發時間過長或醒發濕度過大，都有可能會使包子發黃。醒發時間過長，面團中會產生酸性物質，當我們用堿去中和酸的時候，如果堿的量掌握的不好，做出來的包子就會發黃。如果是二次發酵，醒發時，無鋁雙效泡打粉的作用，無法判斷是否會醒過的話，可以在和面時提前放入少量的無鋁包子泡打粉，這樣可以解決二次發酵時，醒發控制不-產生酸味的情況，還可以利用無鋁包子泡打粉產氣的原理加速發酵，產生更多的氣體，使包子松軟，也可以起到一定的增白效果。
另外，醒發濕度過大也會導致包子發黃。醒發濕度過大時，空氣中的氧氣會和包子表面結合，形成氧化層。這樣蒸出來的包子，在表面有可能會出現泛黃的情況。
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