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一種瓜子的加工方法，包括以下步驟：
(1)篩選：對瓜子進行篩選分級，去除雜質及不符合要求的瓜子，保留顆粒飽滿、粒徑一致的瓜子；
(2)配料：將食用鹽4-6份、甜味劑0.3-0.8份、大料1-2份、桂皮1-2份、小l茴香1-2份混合，得熬煮料，將熬煮料加入到200-250份水中，金鴿瓜子加工技術，熬煮，過濾，得預煮料；
(3)煮制：將瓜子加入到煮制罐中，對煮制罐進行抽真空處理，直至罐內(nèi)真空度為0.04-0.06mpa，將冷卻至60-65℃的預煮料通過管道注入到煮制罐中，保溫保壓10-30min；然后對煮制罐加壓，2-4min內(nèi)使得煮制罐中的壓力達到0.5-0.8mpa，并加熱至65-70℃，保溫保壓10-30min，卸壓，出料，將瓜子瀝干水份；
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蠶豆學名：vi- faba l.，別名南豆、胡豆等，屬于豆科、豌豆屬，一年生或越年生草本植物。
蠶豆是上第三大重要的冬季食用豆作物。蠶豆營養(yǎng)價值較高，其蛋白質含量為25%-35%。蠶豆還富含糖、礦物質、維他l命、鈣和鐵。此外，作為固氮作物，蠶豆可以將自然界中分子態(tài)氮轉化為氮素化合物，增加土壤氮素含量。
據(jù)宋《太平御覽》記載，金鴿瓜子加工技術，蠶豆由西漢張騫自西l域引入中原地區(qū) 。蠶豆在我國種植廣泛，自古即是重要的食物資源，同時也是重要的出口資源。
蠶豆隸屬于小雜糧，在生活中有十分重要的價值。既可作為傳統(tǒng)口糧，又是現(xiàn)代-和營養(yǎng)保健食l品。是富含營養(yǎng)及蛋白質的糧食作物和動物飼料。
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豌豆具有較全l面而均衡的營養(yǎng)。豌豆籽粒由種皮、子葉和胚構成。其中干豌豆子葉中所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦質營養(yǎng)分別占籽粒中這些營養(yǎng)成分總量的96%、77%、89%。胚雖含蛋白質和礦質元素，但在籽粒中所占的比重極l小。種皮中包含了種子中大部分不能被-利用的碳水化合物，其中鈣磷的含量也較多。豌豆蛋白質中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分別占21%、66%和2%。據(jù)-，核桃味瓜子加工技術，豌豆蛋白的生物價bv為48%~64%，功效比per為0.6-1.2，高于大豆。豌豆蛋白質營養(yǎng)價值不能充分發(fā)揮的原因是其可-性較差。豌豆籽實營養(yǎng)豐富，含蛋白質23.4%，脂肪1.8%，碳水化合物52.6%，還含有胡蘿卜素、-b1、b2等。
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